2007/10/14

マンゴーのムース、フランボワーズのシャーベットを添えて  フランス料理

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マンゴーの果肉をピューレ状にして、あたためてゼラチンを溶かし入れ、あわ立てた生クリーム、イタリアンメレンゲとあわせセルクル型に流しいれ、冷やし固めます。
フランボワーズのピューレに水あめをいれ、アイスクリームマシンに入れて、冷やし固めて、シャーベットにしました。
ソースは、オレンジの果汁を、少しのハチミツとをあわせて、煮詰めたものです。
盛り付けのとき、上からクルミをふりかけました。



堺市泉北のフランス料理店 カウンターフレンチ レストランマヴィ
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