2009/5/8

そら豆のクリームスープ  料理

これは、ディナーコースのアミューズ(付き出し)にだしているものです。

バターで細かく切ったベーコンと皮を剥いたそら豆を弱火で炒め
鶏の首ずるを6時間煮込んで作っただし汁を入れて軽く煮込み、
ミキサーにかけて、シノワで漉します。
それを鍋に入れて、生クリーム、バター、牛乳、塩コショウで味を調節して
バーミックスで泡立てました。



堺市泉北のフランス料理店 カウンターフレンチ レストランマヴィ
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