
2人前です。
今回は”檸檬鶏”という料理です。
洋風の影響を受けた広東料理の一つです。本来は揚げますが、
今回は茹でて、焼いてソースをかけて作りたいと思います。
あまった茹で汁で”サンラー湯”を作りましたので、もしよかったら
両方作ってみて下さい(^0^)
「
材料」
・鶏もも肉 1枚 ・水菜 少々(飾り用)・油 大さじ1 ・片栗粉 適量
(
レモンソース)
・レモン 2個(
輪切りにスライス3枚残りは搾り汁にする)・はちみつ 30g
・塩 小さじ1/4強 ・水溶き片栗粉 小さじ1 ・バター 10g
(
スープ)
・水 600cc ・しょうが・ネギ 少々
「作り方」
1.鍋に水・生姜・葱の青い部分を加え沸いたら鶏肉をいれ
10分(弱火)茹でる。
2.10分後取り出し、リードペーパーで水けをきり、片栗粉をまぶす。
3.フライパンに油をいれ鶏肉を両面焼き、取り出したら
4〜5等分に切り皿に盛る。
4.
火を止めた状態の3のフライパンにバター・レモンのスライス・はちみつ
塩を加え、バターを溶かす。
5.溶けたらレモンの搾り汁を加え強火にし、沸いたらすぐ水溶き片栗粉で
とろみをつけ、3の鶏の上にかけ水菜をのせて完成です。
「
ポイント」
・レモンソースのレモンの搾り汁は最後の仕上げの段階で加えること。
(加熱時間が長いとレモンの香りがとんでしまうから)
「
おまけのサンラータンの作り方」
1.茹で汁を再度沸かしあくを取る。
2.あまった水菜をいれ、塩小さじ1/2・醤油小さじ1強・旨み調味料1つまみ
コショウ多めに適量を加え味を調える。
3.水溶き片栗粉大さじ1でとろみをつけ、溶き卵1個分を回し入れる。
4.卵がフワッとなったら
火を止め、ラー油小さじ1・酢小さじ2強を
加え器にうつし完成です。

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