精華苑の今週のおすすめ簡単レシピ

２人前です。

　暑いですね〜（＞０＜）
　先週はすいませんでしたｍ（−−）ｍ
　痛めていた右ひざ、更に痛めまして・・・
　今週はちゃんと更新したので、作ってみて下さい。
　これから美味しい夏野菜のピリ辛炒めです。

「材料」
　・豚バラ肉　１２０ｇ　・トマト　１個　・ズッキーニ　１２０ｇ　・油　大さじ１
　　（下味）
　　　・溶き卵　大さじ２　・しょうゆ・酒　各小さじ１/２
　　　・塩・コショウ・片栗粉　少々　・油　小さじ１
（合わせ調味料）
　・酒　大さじ１　・砂糖・しょうゆ　各小さじ２　・酢　小さじ３
　・水溶き片栗粉　小さじ１　・豆板醤　小さじ１

「作り方」
　１．豚肉に下味をつけ、トマト・ズッキーニは好みの大きさに切る。
　　　合わせ調味料（豆板醤以外）をお椀に合わせる。
　２．フライパンに油をいれ、豚肉を炒め少ししたらズッキーニを加え炒める。
　３．豚肉に火が通り、ズッキーニに焼き色がついてきたらトマトを加える。
　４．トマトが温まってきたら、豆板醤を加える。
　５．合わせ調味料をいれ炒め合わせたら器に盛り完成です。

「ポイント」
　・トマトを加えると水分が出てくるので合わせ調味料は少し濃いめに。

３人前です。

　グーテンさんに出させて頂いた最初の頃に一度作ったものを
　改良してみました（＾０＾）
　よりご飯のおかずになるよう”とろけるチーズ”を加えた
　”マーボーナス”です。
　かなりご飯のおかず・酒のお供に最適ですので是非作ってみてください！！

「材料」
　・豚ひき肉　１００ｇ　・なす　３本　・ネギ（みじん切り）大さじ５
　・とろけるチーズ　２枚　・油　大さじ２
（スープ）
　・水　１５０ｃｃ　・ガラスープの素　小さじ１/４
（調味料Ａ）
　・甜麺醤・しょうゆ・酒　各小さじ１
（調味料Ｂ）
　・にんにく・しょうが（みじん切り）　各小さじ１　・砂糖　小さじ１
　・豆板醤　小さじ１　・しょうゆ　大さじ１　・酢　大さじ２
　・水溶き片栗粉　適量（好みのとろみで）

「作り方」
　１．なすは一口大に切り、水洗いしておく。チーズは大きめに割いておく。
　２．フライパンに油をいれ、色づくまでなすを炒め、一度皿にうつす。
　３．豚ひき肉をいれ、調味料Ａを加え炒め、火が通ったら豆板醤・スープを
　　　加え２のなすを入れる。
　４．調味料Ｂ（酢以外）をいれ、一煮立ちさせたらねぎを加え
　　　水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める。
　５．酢を加え、チーズをのせ、器に盛り完成です。

「ポイント」
　・酢を加える際はとばないよう火を止めて加えること。

２人前です。

　普通中華でミソ炒めというと甜麺醤を使った炒めがほとんどですが、
　今回はお味噌汁などに使う味噌を使った炒めものです。
　野菜はお好みのお野菜で構いませんので
　是非作ってみて下さい（＾０＾）/

「材料」
　・なす　１本　・スナックエンドウ　６０ｇ　・油A　大さじ１　・油B　小さじ１
　・豚バラ肉　１２０ｇ
　　（下味）
　　　・溶き卵　大さじ２　・酒　小さじ１　・塩　少々　・コショウ　少々
　　　・しょうゆ　小さじ１　・片栗粉　少々　・油　小さじ１
（合わせ調味料）
　・酒　大さじ１　・砂糖　小さじ２　・醤油　小さじ１　・豆板醤　小さじ１
　・みそ　小さじ２

「作り方」
　１．合わせ調味料を合わせる。豚肉に下味をつける。
　　　なすは好みの大きさに切る。（できれば小さめに。切ったら水洗いをする）
　　　お湯を沸かし、塩・油少々加え、スナックエンドウをボイルする。
　２．フライパンに油Aをいれなすを炒める。
　３．７〜８分火が通ったら油Bを入れ豚肉を加え炒める。
　４．豚肉に火が通ったらボイルしたスナックエンドウを加え
　　　合わせ調味料を入れ、手早く炒め合わせ器に盛り完成です。

「ポイント」
　・合わせ調味料を加えたら出来るだけ手早く炒め合わせること。
　　（みそが焦げて風味が落ちてしまうから）

１人前です。

　鶏肉を卵でとじたので”中華風親子丼”です（＾０＾；）
　どちらかといえば、片栗粉でとろみをつけてますんで、
　ピリ辛な中カ丼のほうがちかいですね。
　簡単に作れますので、お夜食に・・・もしくは
　彼女さんだったり、奥さまに男の料理みたいなかんじで
　作って頂きたい一品です。

「材料」
　・鶏もも肉　１２０ｇ　・もやし　１２０ｇ　・スナックエンドウ　３０ｇ
　・ネギ　少量　・油　小さじ２　・ご飯　２００ｇ（市販の１人前）
　・溶き卵　１個分
（スープ）
　・水　２５０ｃｃ　・ガラスープの素　小さじ１/２
（調味料）
　・醤油　大さじ２　・砂糖　小さじ１強　・酒　大さじ１　・豆板醤　小さじ１/２
　・水溶き片栗粉　小さじ２　・ごま油　小さじ１/２

「作り方」
　１．鶏肉は丁（さいの目切り）にし、モヤシはみじん切りにする。
　　　スナックエンドウは半分に切る。
　２．フライパンに油を入れ、豆板醤を加え弱火で香りがたつまで炒める。
　３．鶏肉を加え火が通ってきたら、スープを入れ残りの具材を加える。
　４．沸いたら調味料を加え蓋をし、１分くらい蒸し煮にする。
　５．鶏肉に火が通ったら片栗粉でとろみをつけ溶き卵をゆっくり回し入れ
　　　ごま油をいれご飯の上にかけて完成です。

「ポイント」
　・豆板醤は多めの油で弱火でゆっくり炒めることで辛みと香りがでる。
　・溶き卵を加えたら、火を止め混ぜない。（色が濁ってしまうから）

２人前です。

　今回は”檸檬鶏”という料理です。
　洋風の影響を受けた広東料理の一つです。本来は揚げますが、
　今回は茹でて、焼いてソースをかけて作りたいと思います。
　あまった茹で汁で”サンラー湯”を作りましたので、もしよかったら
　両方作ってみて下さい（＾０＾）

「材料」
　・鶏もも肉　１枚　・水菜　少々（飾り用）・油　大さじ１　・片栗粉　適量
（レモンソース）
　・レモン　２個（輪切りにスライス３枚残りは搾り汁にする）・はちみつ　３０ｇ
　・塩　小さじ１/４強　・水溶き片栗粉　小さじ１　・バター　１０ｇ
（スープ）
　・水　６００ｃｃ　・しょうが・ネギ　少々

「作り方」
　１．鍋に水・生姜・葱の青い部分を加え沸いたら鶏肉をいれ
　　 １０分（弱火）茹でる。
　２．１０分後取り出し、リードペーパーで水けをきり、片栗粉をまぶす。
　３．フライパンに油をいれ鶏肉を両面焼き、取り出したら
　　　４〜５等分に切り皿に盛る。
　４．火を止めた状態の３のフライパンにバター・レモンのスライス・はちみつ
　　　塩を加え、バターを溶かす。
　５．溶けたらレモンの搾り汁を加え強火にし、沸いたらすぐ水溶き片栗粉で
　　　とろみをつけ、３の鶏の上にかけ水菜をのせて完成です。

「ポイント」
　・レモンソースのレモンの搾り汁は最後の仕上げの段階で加えること。
　　（加熱時間が長いとレモンの香りがとんでしまうから）

「おまけのサンラータンの作り方」
　１．茹で汁を再度沸かしあくを取る。
　２．あまった水菜をいれ、塩小さじ１/２・醤油小さじ１強・旨み調味料１つまみ
　　　コショウ多めに適量を加え味を調える。
　３．水溶き片栗粉大さじ１でとろみをつけ、溶き卵１個分を回し入れる。
　４．卵がフワッとなったら火を止め、ラー油小さじ１・酢小さじ２強を
　　　加え器にうつし完成です。