精華苑の今週のおすすめ簡単レシピ

２人前です。

　色んなスポーツが終盤戦で面白いですね（＾０＾）
　胴上げも感動もんでしたね。
　生で見れたらもっと感動出来たんでしょうけど・・・
　最近涙もろくて・・・

　今回はチリソース炒めです。
　お子様には豆板醤をぬけば大丈夫です。
　焼く時間がない時は茹でたお肉にかけて炒めてもＯＫですよ！！

「材料」
　・しめじ　１００ｇ　・万能ねぎ（みじん切り）大さじ３　・油　大さじ２
　・鶏もも肉　１枚
（下味）
　・塩・コショウ　少々　・片栗粉　塗せるくらい　
（調味料Ａ）
　・しょうが・にんにく　小さじ１　・豆板醤　小さじ１強
（合わせ調味料）
　・酒　大さじ３　・塩・うま味調味料　小さじ１/４弱　・砂糖・醤油　小さじ１/２
　・トマトケチャップ　大さじ２　・水溶き片栗粉　小さじ１/２

「作り方」
　１．鶏肉を６等分に切り下味をつける。合わせ調味料は合わせておく。
　２．フライパンに油をいれ、皮のほうから弱火でゆっくりやく。
　３．パリパリになったら返し、しめじを加えしんなりするまで炒める。
　４．調味料Ａを加え炒め合わし、合わせ調味料を上から回し入れる。
　５．中火で炒め煮し、水分が無くなってきたら万能ねぎを加え完成です。

「ポイント」
　・合わせ調味料が焦げない様ゆすりながら煮ること。
　・万能ねぎは色が悪くなるので最後に加えること。

２人前です。

　楽天イーグルス強いですね！！
　野村監督続けてほしかったっすけど・・・
　優勝したらどうなるんですかね？？優勝で解任って・・・

　さて、今回は豆腐に辛いあんかけがかかった料理です。
　最後に唐辛子のエキスたっぷりの油をかけるのですが、
　辛いの苦手な方はかけなくてもＯＫですので、
　是非作ってみて下さい（＾０＾）

「材料」
　・絹ごし豆腐　１丁　・しめじ　６０ｇ　・豚バラ肉（細切り）１００ｇ
　・ネギ（斜め細切り）５ｃｍ　・油Ａ　大さじ１　・油Ｂ　大さじ１
　・朝天椒（輪切り）３個（なければタカの爪３本）　・豆板醤　小さじ１
　・花椒　１０粒（なければ花椒粉小さじ１/４）
（スープ）
　・水　２００ｃｃ　・ガラスープの素　小さじ１/４
（調味料）
　・酒　大さじ１　・砂糖　小さじ１/２　・醤油　大さじ１
　・水溶き片栗粉　小さじ２〜３

「作り方」
　１．豆腐を好みの大きさに切り器にのせる。豚肉・ネギは上記の通りに切る。
　２．フライパンに油Ａをいれ、弱火で豆板醤・花椒をいれ香りがたつまで炒める。
　３．豚肉・キノコを加え炒め合わせ、酒・スープを加え砂糖・醤油を入れる。
　４．火が通ったら片栗粉でとろみをつけ１の豆腐の上にかける。
　　　その上にネギを盛る。
　５．違うフライパン、もしくは洗ったフライパン（水けをふき取ったもの）に
　　　油Ｂをいれ、朝天椒もしくはタカの爪を加え弱火で香りがたち、
　　　色が変わるまで熱したらネギにかけて完成です。

「ポイント」
　・唐辛子の種は辛いので取り除いておくこと。
　・豆板醤・タカの爪等は弱火で熱し、辛み・風味・旨味を油にうつすこと。
　・花椒粉を使う場合は、豆腐に餡をかけてから上にふること。

２人前です。

　今回はピリ辛炒めを作ります。
　久々にピリからです（笑）
　最近辛いの作ってなかったんで・・・

　簡単ですので作ってみて下さい！！

「材料」
　・しめじ １００ｇ ・キャベツ １枚 ・玉ねぎ １/４個 ・豆板醤 小さじ１
　・豚バラ肉 １２０ｇ ・油　大さじ２
（下味）
　・溶き卵　大さじ２　・しょうゆ・酒　各小さじ１/２
　・塩・コショウ・片栗粉　少々　・油　小さじ１
（合わせ調味料）
　・酒　大さじ１　・砂糖　小さじ１　・酢　小さじ２　・醤油　小さじ２
　・水溶き片栗粉　小さじ１/２

「作り方」
　１．豚肉に下味をつける。合わせ調味料を合わせておく。
　　　玉ねぎは細切りにし。キャベツは好みの大きさに切る。
　２．フライパンに油をいれ、豚肉・しめじを炒める。
　３．豚肉に６分火が通ったら玉ねぎ・キャベツを加える。
　４．玉ねぎ・豚肉に火が通ったら豆板醤を加え炒め合わせる。
　５．合わせ調味料を加え、混ぜ合わせ器に盛り完成です。

「ポイント」
　・豆板醤を加えたら焦がさない様手早く仕上げること。

２人前です。

　４日（日）ふくしまを音楽で元気にしよう！
　というミュージックウォークラリーがありました。
　友人が”ターボー”という名でピアノを演奏していて
　しばらく見ない間に上手くなっていて何か
　とり残された気になってしまいました（苦笑）
　頑張んないとですね（＾０＾）

　今回はまたまたキノコを使った料理です。
　以前作ったミルク煮の応用編です。キノコと鶏肉のだしが出たスープに
　ミルクのやわらかさがあうんですよ（＾０＾）
　作ってみて下さいｍ（−−）ｍ

「材料」
　・エノキ　６０ｇ　・しめじ　１２０ｇ　・水　２００ｃｃ　・油　大さじ２
　・鶏もも肉　１枚　・エバミルク（無糖練乳）　大さじ１
（下味）
　・醤油・塩・酒　少々
（調味料）
　・塩・うま味調味料　小さじ１/４　・塩　１つまみ　・水溶き片栗粉　少々

「作り方」
　１．鶏ももの皮に醤油・裏返し酒・塩と下味をつける。
　２．フライパンに油をいれ、鶏もも肉を焼く。
　　　（油がはねるので弱火でゆっくり焼いて下さい）
　３．両面焼き色がついたら、火を止め一度もも肉を取り出す。４〜６等分に切る。
　４．同フライパンにキノコをいれ炒める。しなってきたら水をいれ、
　　　３の鶏もも肉・塩・うま味調味料を加え中火で蓋をし３分煮る。
　５．皿にもも肉を取り出し、強火にし塩１つまみ加え片栗粉でとろみを
　　　つける。エバミルクを加えサッと混ぜ合わしたらもも肉にかけ完成です。
　　　（薄味の方は塩１つまみ入れなくてもＯＫです）

「ポイント」
　・両面焼くことにより香ばしさがプラスされる。
　・エバミルクが焦げない様加えたらすぐ火から外すこと。

１人前です。

　秋ですね〜！！
　シルバーウィーク・・・見事に仕事で終わりました（苦笑）
　ご来店いただいた皆様ありがとうございました。
　今後も宜しくお願いいたしますｍ（−−）ｍ

　今回はキノコたっぷりカレー味のビーフンを作ります！！
　意外とお店では好評でしたよ（＾０＾）
　是非作ってみて下さい！！

「材料」
　・きくらげ（もどしたもの）３０ｇ　・チンゲン菜　１ぱ　・しめじ　８０ｇ
　・エノキ　３０ｇ　・豚バラ肉（細切り）３０ｇ　・ねぎ（斜め切り）少々
　・ビーフン（もどしたもの）１２０ｇ　・油　大さじ１
（調味料）
　・酒　大さじ１　・塩　１つまみ　・カキソース（オイスターソー）小さじ２強
　・カレー粉（粉末のもの）小さじ１/４　・しょうゆ　小さじ１/４　
　・コショウ　少々
（スープ）
　・水　１２５ｃｃ　・ガラスープの素　小さじ１/４

「作り方」
　１．ビーフンはお湯で１分程茹で、柔らかくなったらザルにあけラップし
　　　３分ぐらい蒸らす。材料は上記のとおりに切っておく。
　２．フライパンに油をいれ、豚肉・しめじ・エノキを加え炒める。
　３．豚肉に火が通りキノコの香りがたってきたら、酒・スープを加える。
　４．チンゲン菜・調味料をいれ、ビーフンを加えスープがなくなるまで炒める。
　５．器に盛り完成です。

「ポイント」
　・キノコは香りがたつまで最初に炒めること。
　・スープを加えたら強火で炒めること。
　・時間があれば、蒸らし終えたビーフンを色がつかない様最初に焼くと
　　米の香りがたつ。