タマちゃんパパの料理日記

（材料は３本分）
�@干し椎茸４個は水で戻し、だし汁１５０ｃｃに砂糖大さじ３・みりん、醤油大さじ２を入れて煮立て中火で汁気がなくなるまで煮る。冷ましてから軸を落として細切り。

�Aかんぴょう（長さ２０�a）９本はもみ洗い、水に３０分漬けて戻す。�@の煮汁を作って煮立て味を付ける。

�B卵３個を溶きほぐして砂糖大さじ２・塩少々かき混ぜ、
厚焼き卵を作り、３等分に縦切りする。

�C三つ葉ぜり１束は熱湯でさっと茹で、紅ショウガはみじん切りする。（ここまでの具材は写真参照↑）

�D米は炊く１時間前に研ぎ、ザルに上げる。
炊飯器に洗米と１０�a角の昆布１枚を入れて炊き、吹き上がったら昆布を取り出し、普通に炊く。

�E　�Dのご飯を木桶等に広げて、酢１００ｃｃと砂糖大さじ４・塩小さじ１を混ぜ合わせた合わせ酢を回し掛け、しゃもじを使って酢がまんべんなく行き渡るようにならす。

�F巻きずし用の竹御簾（みす）を広げ、寒海苔１枚を光沢麺を下にして載せ、�Eのすし飯を海苔の向こう側（先方）２�aを残して平らにのばす、↑。

�G手前から３�aごとに横に淺い溝を作り、手前からかんぴょう・椎茸・卵焼きと紅ショウガ・三つ葉の順に載せる。

�H中指で手前のかんぴょうを押さえながら竹御簾を持ち上げ、手前を向こうのすし飯の端に一気にかぶせる。

�I海苔のつなぎ目を下にして、両手で竹御簾を丸く押さえ、右手で竹御簾の端を手前に、左手で向こう側に同時に引いて強く締め、丸い巻きずし形に整える。

�J包丁を酢水で１回切るごとにぬらして切り分け、１本を８等分する。