2020/6/24  20:12

瓶詰はやけどに注意!  美味しいもの

えー、いっぱい採ったネマガリダケ。

採ってその日に食べる分以外は、瓶詰めにして保管します。

まずは瓶の煮沸消毒。

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瓶とともに蓋もしっかり消毒しましょう。

そして、煮たネマガリダケを入れて、軽く蓋を閉め、20分沸騰したお湯に入れましょう。

お湯はなみなみと瓶が隠れるまで入れます。

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そして20分たったら取り出して、今度はしっかり蓋を閉めます。

瓶を取り出すときには慎重に!

落としたりしたら、煮立った熱湯が掛かったりと危険です。

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そして今度はひっくり返して、さらに20分煮ます。

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そして、最後に取り出すときが大問題。

瓶を取り出すのにも、トングが滑ってしまうので、布巾とか使って滑らないように、慎重に慎重に取り出しましょう。

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で、取り出して逆さまにして冷まして終了です。

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蓋がへこんでいたら、ちゃんと真空引きができた証拠なので成功です(^^♪

新聞紙などに包んで、暗所にて保管します。

これで、いつでも竹の子汁が食べれるのだ!

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2020/6/21  8:58

山菜の王者、ネマガリダケ  美味しいもの

この週末から、いよいよ県をまたいでの移動が全国的に解禁になったわけですが、それはそれで第2波がちょっと心配ですね。

そんなコロナ禍の影響で、この時期の名物ネマガリダケも高山村は全面入山禁止、志賀高原も和合会会員でしか採ることができません。

ということで、昨日ようやくネマガリダケを採りに行ってきました。

天気は曇り、午後から晴れるという予報です。

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途中、一沼までは霧の中を走っていきます。

で、一ノ瀬に来ると気温は10度と、さすが標高1600mの高原です。

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下界との気温差は10度ですね。

さて、いつもの狩場に向かいます。

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入山するにはこいつを着て入ります。

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パトロールが回っているので、これがないとおそらく採ったネマガリダケは没収ですね。

駐車場からダイヤモンド山頂まで大人の足で10分。

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この時期だけリフト動かして〜

更に進みます。

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今はこのコース、シーズン中も閉鎖されているで、この景色を見れるのはこの時期だけですね。
撤去された1高の跡がなんともさみしい・・・

この斜面に掛かっていたリフトがあれば、一の瀬への移動も楽なのにな〜・・・

山の神が今のリフト1本になってから、一の瀬方面に移動することが極端に減りました。

焼額山1高で、白樺を回すのも好きでしたし、アフタヌーンファーストなんて、お昼に一旦コースをクローズしてピステンを掛けてくれるなんてサービスも大好きでした。

あ〜、なんだか懐かしいです

さー着きました!

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冬になると、この大きな木が半分雪の中に埋まります。
もちろんネマガリダケも完全に雪の下ですね。

いざ、出陣!

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こんな密集した竹藪の中を進みます。

竹藪の中には、こんな感じで枯れた竹があり、これが斜めに生えているので、体に刺さり痛いんですよ〜(>_<)

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昨日もこれがおでこを直撃!
タオルを巻いていたので大丈夫でしたが、巻いていなかったら流血ものでした。

万が一に備えて、防護メガネも必ずつけて入ります。

で、よく聞く遭難の話ですが、竹藪の中はこんな感じで、立ち上がっても見えるのは空のみ

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なもんで、平らなところだと自分がどの方向に向いているのかわからなくなってしまいます。

いつも来るこの場所はなだらかに傾斜があり、登って折り返して下るとほぼ同じ場所に出てこれるので、安心して入ることができます。

で、かき分けかき分け入っていくと、こんな感じでネマガリダケは斜めに生えています。

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30センチくらいで、太いものが最高ですが、昨日は既にかなり採られた後のようで、伸びて細いものが多かったかな・・・

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で、この竹藪ですが、雨が降った翌日は竹に雨が残っているので着ているものはびしょ濡れになります。

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なので、カッパも必須アイテムです。

というわけで、約1時間半でこれだけ採れました。

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昨年はスキー仲間の皆さんと、この後、山で竹の子三昧パーティーをやりましたが、もちろん今年は中止。

あ〜、今年もやりたかったな〜

さて、採るのが超大変なネマガリダケ。
実はこの後がさらに大変です。

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まずは皮を剥かなくては・・・
そこで登場するのがコレ!

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竹の子カッター!!!

これに竹の子をこう入れて

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引き抜くだけで、竹の子に切れ目が入る優れもの。

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山ノ内や中野のホームセンターに行けば売っていますが、結構いい値段します。
ですが、毎年使うものですし、作業効率を考えるとコレなしでの作業は考えられません。

しかし、これがない場合こんな感じで包丁を入れます。

まずは、先を斜めにカットしましょう。
こうすると後で皮が剥きやすいです。

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で、包丁はこうではなく

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逆に持って、赤丸のところを使うと入れやすいですよ。

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あと、カッターでも入れやすいですが、けが防止のため手袋をすることをお勧めします。

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で、こんな感じで皮を剥いていきます。

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剥き終わると、なんと皮の多いことか・・・

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ほいで、これで終わりではありません。

これから硬い節を取らないと・・・
今年のネマガリダケ、硬いところが多くて、捨てるところばかりです(T_T)

欲をかいて、硬いところまで入れちゃうと、そのあとの竹の子汁も不味くなっちゃうので、ここは欲をかいてはいけません。

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更にゴミが増えました(笑)

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天ぷら用と煮るもの用に分けます

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灰汁があまり出ないのがネマガリダケの特徴ですが、今日はいつもより多かった気がします。

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で、ネマガリダケを採った日の夕ご飯は竹の子ずくしです。

まずは、焼き竹の子

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皮ごとオーブンとかで焼きます。

我が家はこれを味噌マヨでいただきます。

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ネマガリダケの甘さと味噌マヨのしょっぱさが絶妙のハーモニーです。

ちなみにマヨ多めがお勧めです。

そして、私が大好きなのは天ぷらです。

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何本でも食べれるし、何杯もビールが飲めちゃいます。

いや〜、もっと揚げればよかったな〜(^^♪

で、〆は竹の子汁

まずは味噌を少なめに入れて、しばらく置いておきます。
味噌はもちろん、信州みそです。

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こうすることで、竹の子に味が染みます。
で、沸騰寸前で火を止め、また味噌追加。
ここでも、ちょっと薄めにしておきます。

なぜなら、この後入れる鯖缶が結構塩気があるので、それを考えて薄めにしておきます。

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で、この鯖缶ですが、ケチらないで高いものを買いましょう。
高いといっても、100円高いだけなので。

ひと缶100円とかのは、不味いのでせっかくの竹の子汁が台無しです。

で、こいつを汁ごと投入します。

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最後に薄かったら、味噌を入れて味を調えます。

けっして、サバを入れた後に煮立たせないように!
サバを入れた後、煮立たせると生臭くなってしまいますので。

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いや〜、本当に美味しいですよね〜(^^♪

誰が鯖缶を入れることを思いついたのでしょうか?

考えた人にはノーベル賞を差し上げたいくらいです。
ダメなら国民栄誉賞。
それでもダメなら、長野県民栄誉賞。

一年で今の時期しか食べれないネマガリダケだからこそ、尚のこと美味しく感じるのかもしれませんね。

ごちそうさまでした〜(^^♪

ところで、採ったネマガリダケ、すべてその日に食べるわけではありません。

その話はまた後日!
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2019/12/21  21:01

蜜入りリンゴ  美味しいもの

『今日の志賀高原はどうだったの?』と、このブログを開けた皆様
残念ながらGokuraku Skierは滑りに行っていません。

実は明日もお休みです。

今日は急用が出来たのと、水・木と連日の雨でゲレンデ状況も思わしくないようですし、
私の膝もお疲れちゃんで、実は少々水が溜まってしまい、休ませるために今週は無理せず滑らないことにしました。

で、今日のヤケビですが、未だに2コースしか滑れず、4ロマでは見たこともないようなリフト待ちが出来た!
と、スキー仲間からこんな画が送られてきました。

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(つーちゃん、お借りしました)

このまま降らないまま年末を迎えると、どエライことになりそうです(-_-メ)

さて話は変わって、信州の名産品のひとつがリンゴですが、
特に志賀高原の麓、山ノ内町のリンゴはチョーお薦めです。

リンゴは水はけが良い傾斜地で、日が当たりが良く、昼夜の寒暖差が大きいと美味しいリンゴになるそうです。

毎年、かみさんの親戚からいただくリンゴは蜜がたっぷり!
自家用と言われる、見た目はイマイチのリンゴですが

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切ってみればこの通り!

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分かりずらいですが、芯のまわりだけでなく霜降りのように入っているのが分かるでしょうか?

酸味と甘さのバランスが最高です♪

スキー天国、温泉天国、フルーツ天国、それが信州です。
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2019/6/30  18:23

いよいよシーズンも終盤、最後の収穫に  美味しいもの

さて、根曲がりシーズンもいよいよ終盤を迎えました。
MAX来週で終わりかと思われますが、私はこの週末さいごの収穫に行ってきました。

今回はいつものパノラマパーキングからではなく、こんなところからアプローチしていきます。

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志賀高原と言えば『和合会』ですが、焼額山は共益会の所有なので、入山許可証もおそらく違うため普段ここから山に入りません。

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第二高速乗り場から、白樺コースを昇っていきます。

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山の神のリフトに降りて行くところは、川が流れていて、雪がないとこんな感じです。

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雪が少ない時に強行突破すると、痛い目にあいますから止めた方が身の為です。
素直に下からまわりましょう。

しばらくすると、こんな看板を発見しました。

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登山道も整備されているようです。

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そして、こんなイベントもあるようです。

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白樺コース最後の斜面が見えました〜♪

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そして、いつもの狩り場に到着!

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以前はここに掛っていた短いトリプルリフトで一の瀬ダイヤモンドにすぐ移動できて便利でしたが、
焼額山第1高速の撤去とともに、こちらも撤去されて不便になりました。

私が昔より一の瀬方面に行かなくなった要因のひとつです。

さー、今日はさっさと採って引き上げる予定ですが、果たして根曲がりはたくさんあるのでしょうか?

藪に入ろうとすると、既にけっこう伸び切ってしまった根曲がりがニョキニョキと生えています。

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実際に入ると、出ている竹の子は多かったものの、細く長いものが多く、先週のように赤く太いものはあまりありませんでした。

と言っても、一時間でこれだけ採れました。

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さっさと帰って、皮を剥き、さっそくいただきます。

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明るい内からいただくビールに天麩羅が良く合います

モチロン、タケノコ汁も竹の子が溢れんばかり

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で、このタケノコ汁ですが、翌日になるとタケノコに味が染み込んでまた美味しいんですよね〜♪

ってなわけで、今年も根曲がり竹を存分に堪能しました。

でも、今回もビン詰めを作ったので、またいつでもタケノコ汁を食べれるのだ♪
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2019/6/24  22:44

根曲がり竹の剥き方と保存方法  美味しいもの

先週のタケノコ狩り。
タケノコ汁に天麩羅、焼きタケノコとお腹いっぱいいただいたわけですが、
余った根曲がりはみんなでお土産で持ちかえりました。

そんな根曲がりをいつもなら夕飯でも食べるのですが、この日は昼にコレでもかってくらい食べたので、保存用のビン詰めを作りました。

まずは皮むきですが、皆さんこんな優れモノがあるのを知っていますか?

ネマガリダケの皮を剥くための『竹の子カッター』です。

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ちょっと見ずらいですが、カッターの刃のようなものが付いていまして

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コイツにタケノコを通すだけで

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切れ目が入って、皮を剥き易くします。
包丁やカッターで筋を入れるより安全ですし、何より処理が早い!
山ノ内や中野市のホームセンターに売っていますが、たしか2,000円くらいしたと思います。
でも、毎年数多く剥くなら絶対必需品です。

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で、皮を剥き終わり

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今度は硬い節の部分を落としていきます。
赤い丸の部分が硬いところですが、なるべく無駄なく、硬いところだけを落としていくのも慣れが必要です。

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こう見ると、捨てるところがナント多いことか!

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採るのが大変な上に、実際食べれるところは、半分以下になってしまいます(>_<)

ネマガリダケがお高いのもうなずけますね。

でコイツを茹でて、ビン詰めを作るわけですが

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まずは瓶とフタを20分煮沸消毒します。

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その瓶に茹でたタケノコを入れ、煮汁も溢れるまで入れて、軽く締まる程度にふたをします。

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それをナベに戻し、お湯をビンが隠れるまで入れ、20分沸騰させます。

20分経ったら、取り出してフタを思いっきり締めて、今度はビンをひっくり返して、更に20分沸騰させます。

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で、20分したら取り出して、逆さのまま冷やして完成です。

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フタがへこんでいたら、たぶん大丈夫。

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新聞紙などでくるみ、暗い所で常温保存で1年は大丈夫です。

因みに、大きな瓶だと失敗した場合、無駄になるのが多くなってしまうので、我が家は小さめのビンで作ることにしています。

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これでいつでもタケノコ汁を食べれるのだ!
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2019/6/23  1:25

ネマガリダケ狩りツアー  美味しいもの

今年は雪が多く、6月は低温でネマガリダケの出が遅めだった志賀高原ですが
いよいよ最盛期になってきたということで、ネマガリダケ採りに行ってきました。

先週、今週と、週末になると狙い澄ましたかのように天気が悪く、
唯一それだけが気がかりだったのですが、
果たして、ネマガリダケは採れたのか?
天気が持って、タケノコパーティーは無事できたのか?

さー、いざ出発!

朝の長野市は曇り、志賀高原も雲に覆われ、その姿を望むことができません。

しかし、志賀まで来ると青空も出て、里よりいい天気です。
そう、標高が高い志賀高原は雲の上だったようです。

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今日はいつも一緒に志賀で滑っている皆さん、総勢20名で山に入りました。
滋賀県、静岡、神奈川、東京、千葉と皆さん遠方からですが、
毎週末志賀に来ている方々なので、8時の集合時間にきっかりとお集まりいただきました。

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談笑しながら狩り場を目指します。

狩り場に到着
ここに荷物を置き、少し採ったら出てきて、タケノコを置き、また入るというパターンです。

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もう何回も来ている方もいれば、今年初めての方も。

採れないときは悲しいくらいにないのですが、今日は1時間ほどであっと言う間に大収穫。

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午後から天気が怪しいので、速攻でクルマに戻り、タケノコパーティーの準備をせねば!

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さー、ここからは時間との勝負!
人海戦術でひたすら皮をむき、

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タケノコ汁の準備をします。

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で、タケノコ汁を作っている傍ら、

焼きタケノコに・・・

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そして今年はついに山で天ぷらが登場!

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いや〜、まさか山で天ぷらが食べれるとは!
いつもは採った日の夕飯で食べますが、やはり採れたてのタケノコの天ぷらは最高でした。

そして、出来ました〜♪

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私もコレだけの量のタケノコ汁を作るのは初めてです。
シンプルに根曲がりとサバ缶のみを、信州味噌でいただきます。

いや〜、食べた!
しばらく食べなくてもいいくらい食べました。

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一番心配だった天気も、時折雨がぱらつく程度で、
私たちの日頃の行いの良さに山の神が味方してくれたようです。

3年前に私とSkier_Sさんで始めたこの企画(あの頃は企画と言うほどのモノではなかった)
毎年人が増え、今年はナント20人超え!

なにやら毎年恒例の行事に定着しつつあるようです。

いや〜、楽しかった♪

で、タケノコ狩りで疲れた体はコイツでリフレッシュ!

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いい湯だな♪アハハン♪いい湯だな♪アハハン♪
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2019/6/12  20:37

おすそわけを頂きました  美味しいもの

今年もいよいよネマガリダケのシーズンがやってきました。

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しかし志賀高原一帯は和合会の持ち物で、一般の人は山菜などを勝手に採ってはいけないことになっています。

ただ近年、入山料を払えば採っていいことになりました。

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しかし、採ったことがない人がいきなり山に入ってそう簡単に採れるものではありません。
遭難の危険もあるので必ず経験者と同行することをお薦めします。

で、そんな今日、甥っ子が志賀に採りに行ったとのことでおすそわけを頂きました。
しかし今年は雪が多めでしたので、まだまだ出始めだったようです。

そんな貴重なネマガリダケ、今日はとりあえず天ぷらに出来るくらいの量を頂きました。

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これでは少し物足りないので、冷蔵庫にあったアスパラガスと一緒に天ぷらに!

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モチロン、酔える液体で乾杯!

でですね、コイツは塩でいただくに限ります。

タケノコ汁や焼きタケノコが出来なかったのは残念でしたが、来週はスキー仲間の皆さんでタケノコ狩りに行く予定なので、その時にたらふくいただきたいと思います。

いや〜美味しかった!
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2019/5/19  13:57

今年のネマガリダケのピークはいつ頃?  美味しいもの

この週末、かぐらやアライリゾートではまだ多くの人が滑っている訳でして・・・
私も怪我さえしていなかったら、今シーズンはアライリゾートに行きたかったな〜(-_-メ)

で、そんなスキーシーズンが終われば次はゴルフだっ!

と言いたいところですが、そのゴルフもまだ行く気にはならず(ってか、医者に運動はまだダメと言われてる)
休みと言っても何もすることがありません(T_T)

で、そろそろ気になるのが

そうです!根曲がり竹のシーズン到来です。

志賀など標高が高いところはまだまだですが、低いところでは既に出始めていまして、スーパーでも売られているようです。

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(michiさん毎回お借りしてスミマセン)

それにしても高い!
私は買ったことがありませんが、ひと束10本で1480円って超高級食材です。
このひと束では、せいぜい味噌汁2杯がいいところ。
それなりに満足するには2束、いや3束は必要かと・・・

さて、そんなネマガリダケですがその年の雪の量というか、いつ頃まで雪が残っていたかによって出る時期がずれるので、今年のピークはいつ頃になりそうか過去の記録をもとに予想してみましょう。

まずは昨年ですが、昨年は春に雪が降らず、GW前半でゲレンデから雪が消えてしまう小雪の年でした。
私は3回採りに行きましたが、一番採れたのが6月10日に行った時です。

https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20180610/archive

では雪がめちゃくちゃ多かったおととしはどうだったでしょうか?
この年は、4月第1週で焼額山が営業をやめてしまったもったいない年でしたね〜
そんなおととしは6月25日に行った時がピークでした。

https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20170625/archive

更にその前の年、記録にも記憶にも過去に例を見ないほどの小雪、暖冬の年でした。
GWどころか4月の中旬には雪が消えた年のネマガリダケのピークは6月5日でした。

https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20160605/archive

さらにさかのぼって、
2015年は普通にGWまで滑れたシーズンでして
https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20150503/archive
ピークは6月15日頃
https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20150615/archive

2014年も雪の心配なくGWまで滑れたようです
https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20140429/archive
で6月21日に行ってますね。
https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20140621/archive

2013年もしっかり雪があったシーズンでした。
https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20130503/archive
6月30日とかなり遅めに行ってます。
https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20130630/archive

2012年はこんな感じのシーズン終盤でした。
https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20120430/archive
で根曲がりは6月24日に行ってます。
https://red.ap.teacup.com/applet/gokurakuskier/20120624/archive

と言うことで、今年はGWまでしっかり雪が残り、多目かなとも思っていましたが、過去のデーターを見る限りおおよそ平年並みの雪の残り方な気がします。

なので今年の志賀高原のネマガリダケのピークですが
6月15日辺りは少し早いけどそこそこ採れると思います。
しかし最盛期はズバリ22日辺りかと。

あ〜早くネマガリダケでお腹いっぱいになりたいな〜♪
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2019/5/13  22:02

母の日はグルメの旅  美味しいもの


この土日はともに天気が良く、絶好の行楽&スキー日和でしたね。

と言うことで、まだまだシーズンが続いているスキー仲間から羨まし過ぎる画像が送られてきました。

まずは長野からだと、はるかイスカンダルのように遠いかぐらからです。

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(Skier_Sさんお借りしました)
これからシーズンが始まるのかと思えるほどの厚みがありそうです。

そしてGW後の志賀高原で営業しているのは、この熊の湯と

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横手山、渋峠

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いや〜今年は雪がたくさん残っていて最高ですよね〜♪
(naoちゃんねるさん、michiさんお借りしました)

そんな羨ましいスキーの画を眺めながら、母の日のプレゼントを届け、その足でランチに出掛けました。

行った先はココ

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志賀の良く来る方ならおわかりかと思いますが、中野のイオンのチョット下にある洋食屋さんです。

最近、私のスキー仲間の皆さんに人気のお店のひとつでして

今日はこのジュジュテキと

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ステーキ重

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を注文しましたが、どちらもボリューム満点、味も満点、とても美味しかったです♪

他にも色々メニューがありますが、昭和感漂う懐かしい味ですので、志賀の帰りに是非寄ってみてください。

いや〜お腹もいっぱい、大満足じゃ!

おまけに出てきたアイスコーヒーがこのデカさ(笑)

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なんて思っていたら、今度はこんな画が届いて・・・

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(またまたmichiさんお借りしました)

寄る予定じゃなかったけど、帰り道にあるんじゃしょうがないですよね。

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別腹とはこういう時の為にあります

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と言うことで、美味しいもので大満足な週末でした〜♪

なんだか滑れない寂しさを食べ物で紛らわせている気がするのは私だけでしょうか・・・

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2018/6/10  11:48

根曲がり竹ツアー  美味しいもの

昨日はスキー仲間の皆さんと根曲がり竹採りに行ってきました〜♪

スキー場では毎週お会いする方々ですが、グリーンシーズンの志賀高原でスキーウェアを着ていない姿はかえって新鮮でした(笑)
でいつもの焼額山1ゴン集合ではなく、今日はダイヤモンドパノラマアパーキングから狩り場にエントリーします。

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曇りの予報でしたが、天気も上々です。

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で、いつもの狩り場に到着です。

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この場所では入りっぱなしで採るのではなく、ある程度採ったら出て来て休憩しながら採ります。
良く遭難のニュースを聞きますが、この場所は初心者の方でもまず迷うことがない安心な場所です。

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入りっぱなしで採る時はストックが邪魔になりますが、基地に置いてくので駐車場から狩り場に行く時にははやりストックは便利ですね。

で、今日は1時間ちょっとでかなりの収穫!
初めての方もいたのに凄い量が採れました。(画像撮り忘れた)

早速パノラマパーキングに戻り、根曲がり竹パーティーです。

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まずは焼タケノコ、炭火がおきるまで我慢できないのでガスコンロの出番です。

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やはり採れたてを山で食べる焼タケノコは格別です♪

さーそろそろ炭も起きてきたので、今度は炭焼きタケノコです

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焼タケノコも存分に堪能したところで、お次はお待ちかねのタケノコ汁登場!

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今日は総勢12名の大所帯
こんな大きな鍋ふたつも作ったのは人生初です♪

その辺の食堂で食べるタケノコ汁は申し訳ない程度にタケノコが入っている程度ですが、もうお椀の中はタケノコでいっぱいです。

もちろんタケノコ汁も採れたてにかなうものはありません。

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1杯でもかなりお腹いっぱいですが、当然おかわり行っちゃいます。
このタケノコ汁と塩むすびが最高に良く合います。

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白くはありませんが、ゲレンデを眺めながらのタケノコパーティーは最高です!

タケノコずくしでお腹いっぱいですが、これまた定番のむさしやジンギスカン登場!

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みなさん『タケノコでお腹いっぱ〜い!』と言いつつも、コレは別腹のようです(笑)

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もう大満足!!!
結局3袋いっちゃいました。

いや〜楽しかった♪
こんなに大勢で採るのも食べるのも初めてでしたが、多ければ多いほどこういったイベントは楽しいですね。

なんだか毎年恒例の行事になりそうな気配です。

で、根曲がり竹のもうひとつのお楽しみは

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そう!天麩羅です。
塩でいただくのが最高!ルービーが進みます!(^^)!

ビバ!根曲がり竹
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