jam Hakodate

今更ながら、僕は酒が好きだ
大好きだ！

さて、1月に呑んだ酒を今更公開しようかと

岐阜県養老郡の地酒 玉泉堂酒造(株)
醴泉(れいせん)純米大吟醸
文化3年（1806）創業。
原料米には山田錦を使用して、
養老山脈からの伏流水で淡麗ながらも
コクのあるお酒を造っている。
地元の銘柄の玉菊は、人気が高くほとんどが県内出荷らしい。
そして県外向けのお酒がこの醴泉。

純米大吟醸は、落ち着きがあり、柔らかくて濃い。
お水にもたいへん恵まれていて 、お酒造りには万全と土地。

で呑んだお酒は
特Ａ地区の特上『山田錦』を100％使用して
40％まで磨き上げた純米大吟醸
蔵内冷蔵庫にて、氷温で１年間の瓶内熟成をされてから
出荷され、酒蔵のこだわりを感じますね。

蛇足ですが、最近は熟成が密かなブームですよね
非加熱で無濾過の日本酒を2度くらいで2〜3年熟成させるんですよ
ほとんど商品化されてないけど、旨いですよ！これは。

きれいで柔らかな中に、深みのある味わいが
うまく調和しています。
贅沢な食中酒。
鰯に明太子詰めたやつを焼いて肴に。
うまぁ〜

さっ大好きな酒なので、ちゃんと書きますよ

愛知県名古屋市の地酒　（株）萬乗醸造

こちらの酒蔵は、平成9年に醸し人九平次という銘柄で突如出現。
スタート時は、久野九平冶さんと、同級生であり友人である杜氏の佐藤彰洋さん、
ほか20代の蔵人でお酒を造る８００石の蔵元でした。
二人とも日本酒とは全く縁のない業種出身で九平治さんはモデルや劇団員
佐藤さんはエンジニアをしていました。
ある年の暮れに九平冶さんの父と杜氏が共に病に倒れ、
急きょ蔵に戻り15代目を襲名。佐藤杜氏を誘い人一倍努力し現在に至る。
そんな蔵元さんは『貴賓・優しさ・懐かしさを感じていただけるお酒を造りたい 』と語る。
仕込み水は、300年かけて沸いてくるという水を長野まで汲みに行くというこだわり
徹底的に神経を配り、小仕込で量より質の良いお酒に仕上がっている
パリ三ツ星レストランでお取扱中の銘酒。

その中の一品で
『醸し人九平次 純米大吟醸 別誂』
九平次の最高峰の純米大吟醸。
兵庫特A地区産の『山田錦』を、35％まで磨き上げた純米大吟醸。
透き通る様な口触りでありながら、香り高く米の旨味（甘み）と
それを包み込む様な酸味が絶妙。

それぞれに好みが分かれる日本酒であっても
間違いなく万人が旨いというであろうお酒。

ラベルもスタイリッシュで、なぜはフランス語が…
パリの有名三つ星レストランのメニューに入っているので納得。

肩張りのEAU DU DESIRは、日本語で希望の水という意味合い


この日は、スーパーの刺身を買って海鮮しゃぶしゃぶ
チーズ、莫久来、鮪とアボガド三つ葉の山葵醤油
炊きたてご飯で合わせました。

個人的に旨い酒に一番合うのは、旨い米と思います。
口の中を落ち着かせてくれるし、肴との橋渡しも上手。
肴→酒→肴→米→酒→酒→米→酒→最初へってな具合

あ〜ちょっとで良いのでへしこなんかもあれば最高ですねぇ
ほやの酢の物も好きだなぁ

最近は豚しゃぶにはまってるんですよ〜

あ〜ダメだダメ！
締切中で、全然呑んでないのです！
黒もや流豚しゃぶは次回！

禁断症状中島らもよろしく。



好きだったんですよね。
呑兵衛なところが。
　合掌

全然、雪、ないｱﾙね。
大沼の雪祭り大丈夫かな？

さて、本日は函館歴史文化観光検定（はこだて検定）の2回目の函館学講座日
僕も個人的に申し込んだのですが…
かなり応募が多かったらしく、21日の日曜日の講座なら参加できたらしいのですが、本日分は断られたのです。
参加できなかったのは残念だったのですが、電話で丁寧に説明を頂けたのは嬉しかったですな。

そんなこんなで、購入したははこ検のテキストをしっかり読んで本番に備えるとしますょぉ！

さて、今回のお酒はワイン！
昨年末に呑もうと思ったあのラフィットのセカンド
「Carruades de Lafite」
ボルドー地方オー・メドック地区ポイヤック村
このシャトーについてはここを読むとちょっと分かるかも（感覚的に）

フランスのボルドー地方の旨い（高い）ワインの一つ。
それのセカンドワイン（安価版）

いやぁ〜そんなに高くなく買ったのですが、
大事にしすぎて…
すっかり
劣化
…
マズっ。
酢になってたよぉ
ワインビネガーだよぉ〜
こんなん呑めないよぉ〜

たぶん、凄く旨いと思うのにぃぃ！！

ずーいぶんサボってました
久々の更新です
さて、僕の大好きな日本酒やワイン、焼酎を
実際に呑んだののだけ紹介していこうと思うのです。
で、今日は 「上喜元の純米吟醸　山田錦 」を紹介！

日本酒度は+4　酸度は1.3　ｱﾙは16.4％ｱﾙよ
山田錦とは酒造好適米の最高峰で、様々な酒蔵さんが使用。
食べて美味しいお米とは全く違いますので要注意。

　ちなみに、タンパク質や脂肪が多い米はお酒には向きません。
　そしてそれらが多く含まれるのが、お米の外側なので、
　より多く精米した方が、雑味の少ないお酒が造れるのですね。
　大吟醸とかは50％以上精米したもの。
　60%削ったとしたら所謂、精米歩合40％となる訳ですな。

蔵元は山形県の酒田酒造。名前の由来は呑めば誰でもご機嫌になるから。
頑固な造りがを行い、吟醸造りにも定評あり
新酒品評会では5年連続金賞。JALのファーストクラスにも採用
どのお酒も芳醇で旨いです。
この酒もしかり。
また、亀の尾や出羽燦々といった好適米でも造っています。


脇に写っているNey Matogrossoはマイナーですが
お気に入りのアーティスト。
女性とベットで聞きたいですなぁ
このアルバムEstava Escrito
甘いボーカルがたまらない！
お酒もボーカルも芳醇旨口！
どちらも超オススメです


※日本酒度とは清酒の甘辛をみる数値。+が高いと辛口で−はその逆。
　でも、相対的なバランスで味わうと、必ずしも当てはまらない。あくまで目安
　日本酒度計というのがある。
※酸度とは味の濃淡をみるための数値。清酒の平均は1.3〜1.5なので、
　これより少ないと淡麗。多いと濃醇。
※上記は目安です。器や肴、一緒に呑む面子、その場の雰囲気にもお酒の味は左右されます。よね？