『Rosetteの日々と焼き菓子』

2013/11/20

葡萄のタルト  おやつ
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減農薬栽培のぶどうを、

フレッシュのレモングラスとポルト酒でマリネして、

アーモンドクリームに皮ごとのっけて焼き上げました。


粉の旨味を引き出す為に、

タルトはしっかりと焼きます。


しっかりと焼く事で、

二日目のぶどうのジュースのしみた、

一日目とは違う味わいのタルトが美味しくいただけます。


二日目は、すこし冷やして食べても美味しいですよ。




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2013/10/4

3時のおやつ  おやつ
娘とパンケーキ作り。

国産全粒粉を使った無添加パンケーキ。

梨がおいしい季節です。

幸水と黒胡椒のジャム。

チョコと合わせたら大人のおやつになりました!



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2013/3/8

3月の焼き菓子  おやつ
Madeleine citron

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18世紀に誕生した由緒あるフランス菓子。

当時ロレーヌ地方を治めていた元ポーランド王のスタニスラス・レクチンスキー公が、
とあるパーティーを開いた際の出来事。

料理長とパティシエが喧嘩をしてしまい、
いなくなった菓子職人の代わりにメイドが急遽ケークを焼きました。

スタニスラス公がこの時のケークを大変気に入り、彼女の名をとり、
『マドレーヌ』と名付けたという物語があります。




Rosetteでは、『春の花々』と名付けられた、

イタリア産・オーガニックの香り深くてフルーティーなはちみつや、

カソナード、天然ヴァニラ等でフワっとあとに残る甘さに仕上げました。


型から溢れた生地もそのまんまつけてます。

たい焼きでいう、パリパリのあの部分。

フランスではパン屋でも買えるくらいのこの菓子の

身近な感覚を出したつもりで☆



粉の滋味深さを出すため、しっかりと焼き色もつけています。

日本のフワフワの色白マドレーヌは好みでないので、

焼き上がりはマドレーヌらしからぬ(?)マドレーヌに仕上がっているかもです。


そっと甘く、レモンの香りのやさしい、春を感じさせてくれます。

居留地『Dreap』さんでお召し上がりいただけます。





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おやつ用に・・・

フリーズドライのラズベリーを混ぜ込んだ

甘酸っぱい、こちらも春をイメージしたマドレーヌ。

ダリアの花型で焼きました。


こちらは材料を混ぜる順を変えて、

むっちりとしたマドレーヌ。

独特の食感が気に入ってます。

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2013/3/3

桃の日  おやつ
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娘のための雛祭りは

腸風邪で食事もままならない状態・・・

昨日は一日ゼリーを少しずつ・・・。

さすがにご飯が食べたいと、グズリ始める☆


と言っても、口は達者でとっても元気。


なにか食べれる甘いものを・・・

てことで、今日のおやつは身体にやさしい杏仁豆腐。

杏仁の成分は、風邪薬にも含まれているものもあるとか。




イベントの時には必ずお花を添えます。

娘からのお願い。

『ぜーんぶピンクのお花にして!』

・・・最近、ピンクに慣れてきたかも・・・。










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2013/2/2

2月のお菓子  おやつ
sablee diamant chocolat


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Dreapさん納品分のお菓子です。

フランス語で『ディアマン』はダイアモンド。

まわりにまぶしたお砂糖がキラキラ光って

ダイアのように見える事からつけられた名前。

ヴァローナのカカオを使い、香り高く、

まわりのお砂糖も、北海道産の甜菜糖を使い、

Dreapのおとなのお客様のために、後に残らない甘さに仕上げました。






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素材を変える時は、こんな風に何種か試作を・・・。

塩をきかせたり、ナッツの大きさ変えてみたり、

フルーツ混ぜ込んだり、色々。


ここで素材についてすこし・・・。

甜菜糖は砂糖大根から絞った糖分が原料で、

さとうきび原料のものと違って、身体を温めたり、

おなかのビフィズス菌を増やしてくれるそうですよ。


おやつはほんの少しの量だけど、

ワタシは毎日欲しくなるので

少しでも体に負担のかからないものを作っていきたいと思ってます。








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2013/1/22

1月のお菓子  おやつ
Boule de neige

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フランス語で『白い雪の玉』という意味を持った

まぁるいお菓子。


神戸、居留地にあるdreapさんへ納品分の焼き菓子です。


今までのレシピと素材をほんの少し変えて

さらに美味しくなりました。


ピカンナッツと胡桃入りのホロッ・・っとした生地に

和三盆糖で仕上げ、上品な甘さにしています。


いつも、どこでも、人気の商品。

喜んでいただけるお菓子のひとつとなったようで

嬉しいです☆ 




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2013/1/16

すきなもの作り  おやつ
Tarte Montmorency

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モンモランシーは、パリの郊外にある古くからのサクランボの産地。

メレンゲ生地の中に

チェリーとチョコが入った大好きなお菓子です。

パティスリーで働いていたとき、

地味な見た目からか売れ行きは控えめでしたが

『おすすめは?』

と聞かれた時は必ずこれ!と言えるくらい

キッチンで人気のケーキでした。


今でもこれが置いてあるケーキ屋さんに行けば、必ず買うお菓子。

ショーケースの端っこで、

何気なくいる姿を見つけた時の出会えた感は

ささやかな幸せです☆






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2012/12/29

3時のおやつ  おやつ
3時のおやつはパンケーキ♪

ホットケーキミックスですが

栄養は忘れずにプラス。

にんじんをすりおろして、

もっちりとしたパンケーキに仕上げます。



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作るのが大好きな子ども達も

にんじんをすりおろす時はキッチンから逃げてしまう☆

あとは、卵を割るか、粉を混ぜるかの争奪戦。


届いたばかりのタークのフライパンは、

火の通りも早く、焼きならすごとに綺麗に仕上がります!



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ザッハトルテで余ったグラサージュチョコをかけて・・・。

クロスを敷く間もなく・・

ついには手づかみで・・・

セッティングもしたいけど・・・こんなもんです、いつも☆

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2012/12/17

12月のお菓子  おやつ
Cake aux fruits


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イギリスからフランスに伝わった

フルーツ・コンフィがたくさん入ったケーク。

フランス産セミドライフルーツと、しっかりきかせたラムが、

日々熟成されて風味が育っていくケークです。

クリスマスをイメージした2種のフォルムで焼き上げた、

Dreapさん納品分の12月の焼き菓子です。





















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2012/11/21

京都めぐり  おやつ
はちはちに行って来ました。

細い路地を入って民家を通り、

まさか!・・・な立地にあるパン屋さん。

古民家もそのまんま。

スパイスのきいたドイツパンは

インパクトがあって忘れられない味。


フルーツブレッドはおいしすぎたようで

追加してもあたりませんでした・・・。


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ずっと行きたかったロトスも

街中なのに裏通りにあるかわいいケーキ屋さん。



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どれを食べてもおいしいっっ。


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お次はミディ・アプレミディへ。


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たーくさん付き合わせたおチビ達にご褒美。

祇園でお茶して、

何日分かの糖分を摂取して帰りました。


やっぱり、お座敷のところが多くて

家的な雰囲気がするのか

おチビ達は楽しそうで美味しそうでした。


イートインの時はちょっぴりヒヤヒヤもしましたが・・・

京都は綺麗で

おいしいものがいっぱいあると知ったおチビ達は

きっとまた、

付いて来てくれるでしょう☆


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