アロマヒプノセラピー くこの実 女性限定 完全予約制  ホームページはこちら

2007/2/25

ホテルイースト21の料理長から広東料理を教わる  中華料理 ラーメンもねっ

東陽町にある「ホテルイースト21」。
このホテルでは一般の人が参加できるセミナーを企画している。

今までに紅茶教室、ネイル教室、ヨガ教室、エステプランなど
だいたい4000円〜5000円で参加できる企画があった。
ちょっとお高いかなと思うような金額設定だけれど
参加している人から話を聞くとプレゼントがあったりして結構お得なんだそうな。

今回参加したのはホテルの中国料理「桃園」の料理長 中川 俊勝氏が教えてくれる
「家庭で楽しむ本格広東料理
」。

家庭で楽しむ本格広東料理 http://www.hotel-east21.co.jp/event/seminar.html

クリックすると元のサイズで表示します
料理長の作品 職人だね〜って思ったけどこの写真じゃわかんないか

実演料理は3品。
・車海老とアオリ烏賊の炒め
・銀ダラ豆乳鍋
・マンゴプリン

まず最初に料理長が家庭用コンロを使って実演。
その後皆で特別メニュー(実演と同じ料理が含まれた全7品のフルコース)をいただく。
食事の間には料理長が3位をとった「北京における中国料理表演大会」のビデオ鑑賞。
中国料理表演大会には周 富徳氏の推薦を受け唯一の日本人として参加。
中国全土から参加の代表100人と競い、見事日本人として初めて第3位に入賞

クリックすると元のサイズで表示します
パンフ
クリックすると元のサイズで表示します
パンフを開くとメニューと3品のレシピ
クリックすると元のサイズで表示します
こんな感じ ライスペーパーを揚げているところ

今回いただいたのは

クリックすると元のサイズで表示します
盛り合わせ前菜
クリックすると元のサイズで表示します
ふかひれかぶ詰め蒸しスープ 割るとふかひれちゃんが・・
クリックすると元のサイズで表示します
実演料理:大正海老とアオリ烏賊の炒め 巣造り
クリックすると元のサイズで表示します
鳥肉とチャーシューの湯葉包み 牡蠣ソースあんかけ
クリックすると元のサイズで表示します

クリックすると元のサイズで表示します
実演料理:銀ダラの豆乳煮込み 土鍋で
クリックすると元のサイズで表示します
梅肉、青紫蘇入りチャーハン
クリックすると元のサイズで表示します
実演料理:マンゴプリン桃園風

この企画は4回目くらいだそうだ。
実は我らは最初の第1回目に参加したことがある。
1回目に比べてレシピ集もきちんとした形になっていてよくなっている点があるのだが、
なんだか手探りの1回目の方が全体的に良かった気がする。

前回は確か別料金でビールや紹興酒を注文できたように記憶しているのだが、
今回は注文できなかった。お茶かお水のみ。
確かにホテル側は面倒だろうけれどせめてビールくらい出してくれても良かったのではないか
完全予約制なんだから申込みのときに聞いておくとか、1杯は料金に入ってるとか。

なんて最初に文句をかいてしまったけれど、ホテルの料理長が家庭で出来る美味しい中華を教えてくれる機会なんてそうはないのだから、なかなかいい企画だと思います
料理長のお話を聞くのも楽しいし、ちょっとしたコツなんかも教えてくれますから。

で、私が今回得たコツ・ヒントは

・中華の炒め物。野菜はほとんど湯通し。湯通しするときは油を少量入れること
 もちろんホントは油通し。でも家庭では湯通しで十分。
春雨を使う料理に片栗粉はほとんど不要
 春雨が溶けてくると固まってくるからね。
・肉や魚介類の下味。これが大事なんだけど、下味つけてすぐに炒めたりしてはいけない。
 下味は3時間くらい置くのが理想。

ひょっとしたらこれらは当り前のことなのかもしれません。
でも私の場合は海老のぷりぷり感が不足していた理由は下味つけてそんなに置かなかったからということがわかったのでした。

次回はこの料理教室でわかったマンゴープリン、衝撃の事実!について。
0



teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ