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2007/3/22

西新宿の「スパッカ ナポリ」でチーズセミナーに参加  フレンチ・イタリアン・洋食

西新宿の住友▲ビル52階にあるイタリアン「ピッツォランテ スパッカ ナポリ」の
チーズセミナーに参加。

内 容:家庭でも役立つ『チーズセミナー』。
フランスチーズ鑑評騎士の会シュヴァリエの資格を持つ女性講師 三村かをる氏を迎え「チーズの歴史」やスパッカナポリシェフソムリエ 津田秋人による「ワインとチーズのマリアージュ」、
イタリアの食文化などの話も交えながら楽しく学べます。
また、ご家庭でのチーズを使った簡単イタリア料理を当店総料理長が提案いたします。

料金:¥5,000 税込(講習費・チーズ・ワイン・料理・お土産♪)

天空のピッツァ窯ピッツォランテ スパッカ ナポリ http://r.gnavi.co.jp/g454118/

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住所:東京都新宿区西新宿2-6-1 新宿住友三角ビル52F
TEL:03-3349-1055
営業時間:11:30〜23:30 無休
JR新宿駅 西口 徒歩7分 
地下鉄丸ノ内線新宿駅 徒歩7分 
地下鉄都営大江戸線都庁前駅 徒歩2分 

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いただいたチーズたち
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盛り合わせた状態(一人分)8種類 写真上から時計回りに
モツァレッラ/カマンベール/ゴルゴンゾーラ・ピカンテ/シェーブル/タレッジオ/
パルミジャーノ・レッジャーノ/カナダのシェーブル・ロワール/ゴーダ(写真なし)
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チーズを使った前菜
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チーズを使ったパスタ2種とリゾット

チーズは食べごろのものばかり
小売をしていない業者さんが提供してくれたそうだ。
スーパーで食べるものとは違って香りも全然違う。

特に私が苦手なゴルゴンゾーラ。あんなに粉吹いてる青カビカビなのに美味しい
理由を聞いたらやっぱり鮮度なんですって
空気を入れて青カビを入れているので状態が悪いとすぐに雑菌が繁殖してしまって
まずくなるのだそうだ。

今回のチーズセミナーはお店の念願かなって開催できた企画なんだそうな。
だからとってもお得でした。
チーズ8種類にワインは4種類+スプマンテ。それに料理。

どれもお代わりあり。お土産はパスタの乾麺とゴーダチーズなどをスライスする器具。

講義の内容でお勉強になったなあと思ったのは

・哺乳類の赤ちゃんにはおなかの中にお乳を固めるという凝乳酵素を持っていて
 おなかの中でお乳をチーズに変えることができる
 これは人間の赤ちゃんも同じで、離乳食にしたとたん、その機能は無くなる。
・赤ちゃんはお乳の中の乳糖(動物の乳汁中にのみ存在する糖)を
 成長著しい脳の発育のために使う

 この乳糖を分解・消化できない症状を「乳糖不耐性症」といい、
 牛乳飲むと下痢をする、お腹ゴロゴロするなどが症状で、
 子供のころに母乳を飲んで育たないとそうなる。

つまり、あんまり早く離乳食にしてはいかん!ということなのだな。

チーズについて詳しく知りたいお方は
チーズプロフェッショナル協会 http://www.cheese-professional.com/index2.html
4月から新規会員募集中です。資格についてもここからどうぞ。

次回はこのセミナーでマリアージュされたイタリアワインについて
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