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2008/6/10

だんな いよいよ 鰹節を削るか?  ショッピング

ちょっと美味しいものに目覚めると我が家のご飯も
あ〜あれもいかん、これもいかん・・となるわけで
手始めにしょうゆだの塩だのと調味料にこだわってみたりするもんですが、
次に待ってるのは和食の基本「おだし」ですな。
既に煮干しで味噌汁は作っておりますが、残ってるものがあるでしょ。

漫画「おせん」15巻なんか見たあとなんかにゃ〜
だんなが絶対言い出すだろうと思っておりました。

そうです。鰹節を自分で削るのでやんす

今までは普通に売ってるパックの鰹節か、ちょっとこだわってみようかと思った時には
築地の中卸「伏高(ふしたか)」さんのHPから削り節を購入したりもしてましたが。

伏高 http://www.fushitaka.com/

土曜の昼間、三越日本橋本店近くにある蕎麦屋「むとう」に行った時、
目に入ったのは素敵な木造建築の老舗の鰹節屋「大和屋」さん
*「むとう」レポ→ http://red.ap.teacup.com/tabizuki-naho/861.html

ここでやっぱり見ていくと言い出しました。ふふふ。言い出しっぺが買うんだもんね〜

この界隈は昔は魚河岸だったという名残で老舗の海苔屋や刃物屋や鰹節屋が連なってます。
鰹節といえば「にんべん」ですが、ここ「大和屋」も老舗なのよ。
にんべん http://www.ninben.co.jp/

鰹節専門店「大和屋」

クリックすると元のサイズで表示します

住所:東京都中央区日本橋室町1-5-1 地図はこちら
TEL:03-3241-6551
営業時間:10:00〜18:00
定休日:日曜・祝日
東京メトロ銀座線・半蔵門線三越前駅 徒歩1分
東京メトロ東西線・都営浅草線 日本橋駅 徒歩3分くらいか?
宅急便の発送可

三越日本橋本店の大通り向かい側の「室一仲通り商店街」に入る角にあります。
いろんな削り節を売ってるんですよ。ごはんにかける鰹節とか。

ふらりと入ったはいいが、削り器を持ってない。
「ないからね〜」とぽつりと言ったらお店の方が、「今はこんなにお手軽なのがあるんですよ」
扱い簡単なステンレス製のを教えてくれました。「土佐太郎」といいます(下参照)
刃がだめになったら下取りしてくれるんだって。いろいろ教えてもらいました。

肝心の鰹節はランクがありまして、素人の見た目じゃちっともわからない。
カビを何回つけるか、どのくらい時間をかけるかによってずいぶん違うんだそうな。
それにオスかメスか。腹側か背側かでもまた違う。
だんなは本枯れ節(4回以上カビ付けした一番上のランク)の「ちょっとキズあり」を選んでました。
(ちなみに普通に売ってるパックのはあれはたいてい「かつおけずりぶし」。
 最初の工程の荒節(荒節を削ったのを「花かつお」という)といってカビ付けしていないもので、
 本物の鰹節ではないんだそうな。)

クリックすると元のサイズで表示します 購入したもの
鰹節削り器「土佐太郎」(1700円くらい)と鰹節(薩摩式の本枯れ節)390g2722円

鰹節はまず表面のカビを乾いた布でふき取って、血合いじゃない 黒くない方を削る。
向きもあって頭の方(どっちが頭かもわかりにくいが)から削り器で手前に引く感じ。
保存の仕方は入ってた袋に入れて、輪ゴムでしっかりと止めたら冷蔵庫の野菜室へ。
1年間は保存可能だそうです。

たくさん使う家はこの方がずっとお得なんじゃないかな。
我が家は出しを取った後の削り節は猫の手作りご飯に加えちゃうので、ゴミなし!
やつらがいると野菜のくずもエサになってエコじゃの〜

そういや〜小学生の木造一軒家に住んでた頃、かちんこちんの鰹節が台所にあったな〜
あれは何だ?って思ってたけど、勝手口から入ってきた野良猫に持っていかれて
母が悲しんでいたのをよ〜く覚えてる。
母様 ちゃんとあれで出汁取っててくれてたのね。
っていうかちっちゃいパックのなんて無かったのかな?

さて、だんなの技は今はまだ粉状態ですが、
上手に削れるようになったら同じ通りにある日本橋木屋
桐の削り器でも買いましょか。だんな〜 がんばってや〜

日本橋木屋 http://www.kiya-hamono.co.jp/ 

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関連ってことで次は我が家の味噌。亀戸の佐野味噌醤油店。
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