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2013/8/25

はっさくの酵素シロップづくり  自家製(料理)

一ヶ月ぶりの更新。いかんですな〜。
美味しいお店レポがたまっているけど、今日の出来事を優先して書きます。

中学の同級生セラピストさん企画のワークショップに参加してきました。

はっさくの酵素シロップづくり

ちょー簡単なんだけど、みんなで作るとキャンプのカレー作りみたいで楽しいね〜。

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【材料】
はっさく 1kg
上白糖 1.1kg
米麹 10g
ガラス瓶 3リットル用

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【作り方】
はっさくの皮、わた(白い部分)を取り除き、実を輪切りにする。
大きさ、厚さはあんまり気にしなくて大丈夫。白いわたがたくさんだと苦くなります。種があっても大丈夫。

保存瓶の底から、砂糖→はっさく→砂糖→はっさくとミルフィーユ状にいれていく。

最後に米麹を振りかける。米麹が固まっている場合はパラパラにしてから入れる。

瓶の蓋はせず、ガーゼやティッシュ、または穴を開けたラップを被せて、輪ゴムで止める。
※アルコールの近くに置くと異常発酵する可能性があるので、近くに置かない。

作った翌朝から一日二回(朝晩)上下をかえすように優しく混ぜる。
特に翌日〜2日目位までは砂糖が固まっているので、全体的に混ぜ合わせましょう。

夏場は発酵までに一週間〜10日ほどかかります。混ぜているときに泡がプツプツて立ったらOKです。

発酵したらはっさくを濾します。ボウルにざるを乗せて一晩かけてゆっくりと無駄なく濾していきます。

濾した液体が酵素シロップ。はっさくの実はさらに砂糖で煮てジャムにできます。


今回ははっさくでしたが、どんな果物でも出来ますから、色々楽しめますね!

美味しくできたら、サロンでも炭酸割などでお出ししまーす。楽しみ
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タグ: 酵素

2010/6/26

今年も黄色い梅で梅酒作成  自家製(料理)

毎年、梅酒を作っている。

青梅じゃなくて、黄色い熟した梅で。

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これがスモモのようない〜い香り♪

一般的には梅酒は青梅で作るものとされていますが
実はこの理由は「果肉が崩れにくいので、果汁が濁らず透き通って美しいから」という
ただ見た目だけで、完熟梅でできないわけでもまずいわけでもないのです
ひょっとしたらどろっとした梅酒になるかもしれないけど、
梅エキスは完熟の方がたっぷりですし、なにより香りが全く違います。

紀州五代梅本舗 東農園鰍フ梅みどりや酒店さんで購入。
1キロ約2000円とちょっとお高いけど、ぐーんと美味しい梅酒になるのだ。

残念ながら東農園の梅は、ネットで買えないみたい。





クリック!→ 紀州五代梅本舗東農園楽天市場店

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タグ: 梅酒

2010/2/5

りんごのケーキ「タルトタタン」作成  自家製(料理)

りんごをたくさんいただくと作るケーキ「タルトタタン」。

りんごをむいて、バターと砂糖とシナモンをかけてオーブンで焼くだけという
簡単だけど、時間のかかるケーキです。

実はりんごはあんまり好きじゃないんだけど、このケーキは大好き!

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材料
・りんご8個(紅玉が美味しい)
・バター100g(私は無塩バターを使います)
・グラニュー糖50g(この分量、ちょっと甘めかも)
・シナモンパウダー適宜
・コアントロー(洋酒)適宜
・冷凍パイシート
・直径22cmくらいの厚めのアルミ鍋

私はいつもパイレックスの直径20cm鍋を使うので、りんご5個くらいで作ります。
(途中から写真撮るのを忘れてます・・・)

作り方
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@りんごの皮をむいて4等分にして水に浸す

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Aりんごを鍋にきれいに敷いていく
 りんごの上にバターを適当な大きさに切ってのせる
 【コツ】りんごとりんごの間に調味料を入れるとりんご同士が離れてしまうので
     なるべく隙間のないようにりんごを敷いてから、調味料を上に置く。
     (私にはりんごの敷き方がなかなかうまくできないのだ)
     バターは焼くときに溶けて落ちないように真ん中に置く。

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Bグラニュー糖、シナモン、コアントローを振り掛ける

C250℃のオーブンで1時間半〜2時間焼く
 こまめにオーブンから出して上からペタペタ優しくたたく
 乱暴にたたくと汁が落ちてしまうので注意。
(私は結局2時間半近く焼いてます 
 途中上だけ焦げちゃわないようにうまくペタペタしましょう)

D冷凍パイシートを室温に戻しておく

Eりんごが茶色くなって、水っぽさがなくなったら上にパイシートを鍋の上に被せる 
 パイシートは丸くして被せて、ふちを押さえて、
 フォークなどで穴をところどころ開けておく

Fもう一度オーブンでパイシートの表面に焼き色がつくまで焼く

G6時間〜半日、鍋に入ったままで冷やし固める

H鍋を火にかけて型を温め、ひっくり返して皿に盛って完成 

食べるときにちょっと温めて、バニラアイスクリームを隣に盛って
一緒にいただくと美味しいですよ!
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2010/1/2

ベランダで手作り燻製 帆立の燻製  自家製(料理)

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たらこ、帆立、ナッツ、ゆで卵、チーズ を作成

お正月用に 帆立の燻製を作りました。
ダンボールの燻製器で色々作ってみたけれど、
チーズとししゃもとこの帆立が 美味しいね〜。

しかもこの3つ。どれも下ごしらえが不要なのがいいです。
(ただし、乾燥させなくてはなりませんが)

帆立は冷凍のものを解凍し、塩を入れたお湯で茹でて引き上げ、
塩を振ったものを1時間ほど乾燥。
そのまま燻製器にかけたら完成!
簡単美味が一番です。

*スモークチキン編 http://red.ap.teacup.com/tabizuki-naho/1210.html
*ベーコン編 http://red.ap.teacup.com/tabizuki-naho/1217.html
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タグ: 燻製 帆立

2009/11/2

ベランダで手作り燻製 ベーコン完成  自家製(料理)

お手軽誰でもできる段ボールでできたスモークキットで作る燻製の第2弾。

スモークチキンに続いて、燻製ベーコンを作ってみました。

クリックすると元のサイズで表示します セットして
段ボールほんのり色づいてるでしょ。前回ので染まっちゃいました。
この段ボールは1回で使い切りじゃなくて、何度も使える

クリックすると元のサイズで表示します 完成!
余白がもったいないので、前回作ってめちゃうまだったチーズ
たらことナッツ類を置いてみました。

ベーコンの作り方

材料:豚バラ肉1kg、塩60〜70g、砂糖20g、香辛料色々適量(オールスパイス、
   ナツメグ、セージ、コショウなど)

@肉は綺麗に水洗いして水分をふき取る。
A塩砂糖、香辛料をよく混ぜ合わせ、肉全体にむらなく擦り込む。
B肉をビニール袋に入れ、空気を抜いてしっかりと口を閉じる。
 冷蔵庫で1週間くらい漬け込み、1日1回天地を返す。
 注*1週間経って開けてみたら粘ついてたという場合は失敗で、腐ってます!
C塩漬けが終わったら、表面の香辛料を洗い流し、大きめの入れ物の中で
 時々水を変えて6〜8時間程度塩抜きする。
D塩抜きが終わったら、ペーパータオルで水分をふき取り、冷蔵庫で一晩乾燥させる。E表面をさらに乾かすために2〜3時間、外に乾す。
Fスモーカーに肉をつるすか網に乗せたら、スモークウッド(18pくらい)を
 入れて約3時間燻製する。
G出来上がったら一晩冷蔵庫に入れると香りがよくなる。

できた感想
今回もすごーい燻製のいい香り!
でもなぜかベーコンというよりチャーシュー?
香りは思いっきりベーコンなんだけどなあ。油の感じがチャーシューっぽいのだ。
まっ美味しいからいいか!

美味しいといえばやっぱり一番はチーズ。これははずせないね。

たらことナッツは裏返すのを忘れたので、半分燻製。珍味だね。酒が進むぜ。

このスモークキットはアウベルクラフトさんのもの。
燃料のスモークウッドが1本付いて2200円。組み立て簡単!

  クリック!→  スモークキット(スモークウッド1本・金網付き)2200円

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タグ: 燻製 ベーコン



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