タマちゃんパパの料理日記

�@鶏もも肉１枚（２５０�c）を洗って４�a角に切る。

�Aゴボウ（１本）の皮を包丁の背を使って削ぎ、細切りに

　して酢を入れた水に１０分さらして、あくを抜く。

�Bレンコンも皮をむき、縦半分に切ってから厚さ８�oに切　
　り、酢を入れた水に５分さらす。

�Cコンニャクはスプーンで一口大にちぎり取り、水洗いし

　た後に水に１０分漬けておく。

�D人参、シイタケは水洗いして一口大に乱切りする。

�E鍋にサラダ油大さじ３を入れて、中火に掛け、サラダ油　
　を十分熱してから鶏肉を入れ、両面をこんがりと焼き付

　ける。

�F �Eに�A〜�Dを加えて炒め、だし汁（醤油５０ｃｃ・

　赤酒１００ｃｃ・水５０ｃｃ・砂糖大２）を加え、煮立

　ったらアクを取り、落としぶたをして約２０分煮る。

�G 味見して醤油大さじ２〜３を加え、更に５〜７分煮て

「絹さや（頭と尻りっぽのヘタば取り、ひとつまみの塩で

　軽く茹でとくとよか）」２０枚ば入れてかる、ひと混ぜ　
　すっと出来上がり。正月料理にどがんだろか？

蕎麦きり一枚とうな重

(センタープラザ地階・信濃\１,０５０円)

　入り口の「戸隠(とがくし)そば」の大のれんに誘われて
入った店。

「戸隠」ば見て自分が１５年前、信州善光寺を訪ねた時に

地元ん友達に連れて行かれた「戸隠神社前のそば屋」を思

い出したったい。なんさま「手切りの荒くたましか蕎麦だ

った」ことだけば覚えとっと。

　信濃は蕎麦屋ばってん、うな重の飯はたいぎゃなうまか

った。かけそば￥５００円から釜飯御膳￥1,５５０円ま

で３０余種類ある、雰囲気もよかー。「☆☆☆」