@イワシ4匹を手開きにし(調理済みパックで可)、漬け汁
(酒大さじ2・醤油・生姜の絞り汁各大さじ1)に10分
おく。
Aイワシをペーパータオルで拭き、片栗粉を軽くまぶす。
Bフライパンにサラダ油大1を熱し、しし唐8本を入れて
転がしながら軽く焼き色が付くまで焼く。
Cサラダ油大1を足して、イワシの身側を下にして並べ、
中火でこんがりと焼く。
頃合いを見て裏を返し焼き色が付くまで焼く。
D酒大1を振ってフタをし、2分ほど蒸し焼きにする。
E調味料(赤酒又はみりん、醤油各大さじ2・砂糖大さじ
半分)をイワシに回しかけ、煮汁をすくって掛けイワシ
に絡める。
F皿に盛り、好みで山椒粉を掛ける。

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