
あじ子が釣れだした、マルモノ6匹で¥100円。
@アタマをはね内臓を出し、ゼイゴ(背中にある固い針状うろこ)を包丁で削ぎ取る。
A軽く水洗いし、てんぶら粉に薄くまぶして水気を払う。
Bてんぶら油を180℃に熱して、小あじ全部を並べてフタをする。
Cフタの裏に水滴がたまると油面に落ち、油をはじいて火
傷するけんキッチンペーパーで適宜拭きあげる。
D2分弱で裏返し全体に火が通ったなら油から上げる。
E鰺子の空揚げを3杯酢(醤油・酢各大さじ3、だし汁大さ
じ2)につけ、玉ねぎをスライスして混ぜる。
F2、3日置いて馴染ませる、保存食。
※鰺ばサバくとにしゃんむっでん頭ば取る必要はなか、 好みで。

0