タマちゃんパパの料理日記

友人が訪ねて来たばってん、「食う時間が次の会合へ出席途中の午前１１時・リクエストは「和食」」。

我が輩はこの２つのキーワードを解決する店ば即座に決定した。「鶴屋７階、味の名店街「すし華」」。

やっぱ３年間の「繁華街食べ歩き」は無駄じゃなかったて自己満足したひととき、いざ。

思うに、午前１１時に営業している和食の店は熊本市繁華街にはなかろう、「青柳」も「火の国」も「田吾作鶴屋店」も１１時半開店だけん。

で、入った店も本業は寿司屋さんだけん、やっと「ミニ懐石」ば見つけ出したごたる風で、和食の店ていうとは少ない？

ちなみに一人前￥２,１００円、気の合う人と食う飯は久しぶりにうまかった！

（材料は一人前）
�@甘塩サケ（７０�c）を一口大に切る。

�A鍋に水３００ｃｃと昆布３〜４�aを入れ、１５分ほど置いて火に掛け、煮立ったら昆布を取り出し捨てる。

�B　�@のサケを入れてアクを除きながら２分煮る。

�Cほうれん草１５０�cを５�a長さに切り入れ、ポン酢で味を見ながら煮てほうれん草がしんなりしたら火を止める。

�@キャベツ丸もの１個の根元の芯を包丁でくり抜き、大鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツの根側を上にして丸ご

と沈め、茹でながら箸又は素手でキャベツを１枚づつはがす。
しんなり（キャベツ１枚につき１〜２分）したらザルに上げる。

�A牛肉、豚肉の細切れ各１５０�cをフードプロセッサーで合い挽き肉（合い挽きミンチで可）にしてボウルに取り、

玉ねぎ１００�cをみじん切りにしてパン粉４０�cを加え、塩こしょうを少々振りかけて、素手で均一になるように混ぜ込む。

�B　�Aを８等分に分け、一つずつ俵形に形を整える。

�Cキャベツの葉の大と小を２枚組み合わせて小さい葉の方に�Bを１個置いて、風呂敷で包むように包む。大きな葉を広げて二重に包み込み、巻き終わりを爪楊枝で止める。

�D広口鍋に水８００ｃｃと固形スープの素１個を入れ塩こしょうを少々振って、�Cのロールキャベツを全部並べ入れ、中火で煮る。

�E沸騰したら弱火にして４〜５０分煮込み、塩こしょうで味加減を調整する、好みでケチャップを入れる。

野菜が食いたかもんだけん、今日は「チャンポンセット」
　　　　リンガーハット熊本新市街店（￥６５０円）

我が輩は、この３年間、上通り・下通・新市街界隈のランチば探し求めてきたばってん、ここにリンガーハットがあ

るとは、去年の暮れに始めて気づいて、今日のランチになったつばってんが、今日の「レジ女性」との会話↓

問「この店はいつから？」
答「わたしですか？」

問「店はいつからあっと？」
答「１０時からです。」

問「店は前からあるとね？」
答「もう何年もあります（笑い）」
　　　　　　　　　　　　・・・・恥かしか。

（材料は２人前）
�@ほうれん草１５０�cをたっぷりの水の中で根本に付いた土などを洗う。

�A鍋に水１�gを入れて火に掛け、沸騰したら塩小さじ２を加える。ほうれん草を根元から入れ、根元がしんなり（１５秒）したら葉先まで湯に沈める。

�B再び沸騰したら箸で上下を返して３０秒から１分間むらなく茹でる。

�C手早く水にとって２〜３分さらす。冷めたらほうれん草の根元を揃えて引き上げ、両手で水気を絞る。

�Dほうれん草の根元を切って捨て、長さ４�aに切る。

�Eだし汁１００ｃｃに薄口醤油大さじ１、みりん小さじ１を混ぜ合わせた「だし割り醤油」に�Dを浸して味を絡ませ器に盛る。

※上に花カツオをのせて仕上がり、物足りない時はちりめんじゃこを載せる。

カツ丼定食（￥８８０円、杵屋・センタープラザ）

今日はカツ丼ばくいたかったもんだけん、散歩がてらセンタープラザまで来た。

ちょっと迷って入った杵屋はうどん専門店。「カツ定食」ば頼んだら出てきたのはミニカツ丼付きの「うどん定
食」。

いやな予感がしたばってん、すでに遅し。
　　　今日の反省「カツ丼はカツ専門店で食え！」