タマちゃんパパの料理日記

�@大鍋に水をたっぷり入れて熱し、アク抜きのために米ぬか又は灰汁なければ白米１００�cを入れ、皮をむいたタケノコを縦半分に切って、中火で３０分以上茹でる。

�A別鍋に水２００ｃｃと花かつお１５０�cを入れて熱し、３０分煮込んでダシを取り、花かつおはすくって捨てる。

�B�Aのだし汁に薄口醤油大さじ１．５とみりん大さじ２を入れてやや甘めに味付けをし、�@のタケノコを薄切りにして煮込む。

�C落としぶたをして中弱火で３０分煮込んだら火を止め、タケノコに味をしみ込ませるために５、６時間冷やす。

※余った茹でタケノコは容器に入れて水付けにして冷蔵庫に保存する。

�@レンコンは皮をむき、両側を切り捨て、薄くスライス切りし、更に縦に包丁を入れて、食い安か長さに整え水にさらしザルに上げる。

�Aフライパンにサラダオイル大さじ１を入れて熱し、�@のレンコンを炒め、しんなりなりしたら薄口醤油大さじ１を入れて味見する。

�Bごま油を一振りして仕上げ、好みで「一味」を振りかけ、混ぜ合わせる。

※我が輩はこれまで「レンコンは水にさらしてアク抜き」してきたが、直姉は「全くアク抜きなし」だった。↑↑↑

�@太めの鍋に湯を沸かし、煮立ったら塩を一振りして洗ったセリを入れて茹でる。

�A糸コンニャク１パックをボウルに移して塩でもみ、�@の鍋に入れて茹で、セリがしんなりしたらザルに上げる。
セリは長さ３�a幅に切りそろえる。

�B�Aの残り湯はすり鉢に入れ、すりこぎと一緒に熱湯消毒する。

�C鍋に新しく湯を沸かし、豆腐２００�cを入れて湯通しし、火が通ったら豆腐を「さらし布」に巻いて冷まし、水気を絞る。

�Dすり鉢に�Cの絞り豆腐を入れて、擦りこぎでつぶし薄口醤油大さじ１を入れて味を見る。煎りごまを一振り入れて混ぜ合わせる。

�E�Dのすり鉢に�Aのセリとコンニャクを混ぜ合わせる。

夕方、鹿児島の客人を連れて古閑鮮魚センタープラザ店へ行ったら、ほとんど半額セールされとる中で「太刀魚」だけが「二切れ￥８４０円」で胸ば張っとった。

材料／３人前
�@広口鍋に醤油・みりん・水各１２０ｃｃを入れて煮立て、砂糖大さじ２〜３で味加減を診る。

�A煮立ったら太刀魚４切れを重ならないように入れ、落としぶたをして１０分以上煮る。

�B豆腐半丁を一口大に切り、魚のすき間に入れて煮る。

�C更にネギひと束を長さ５�a程度に切って上に載せ、落としぶたをして中弱火で更に１０分ほど煮てネギがしんなりしたら火を止める。

今回、実姉の指図のままに調理したが、秘訣は「最初の煮汁調合時に味見して、やや甘めの味付けでじっくり煮込む」ことと覚えたり！