タマちゃんパパの料理日記

長く生きてきた分、料理は年の数ほど食うて来た。
今日は「そんなもんじゃない」との思いからいなり寿司に挑戦、初。

材料／２人分
�@三角油揚げ２枚を真ん中から切り、いなり寿司袋４枚を作る。

�A鍋に湯を沸かし、沸騰したら油揚げを入れて２分間茹で、水に移して流水でよくもみ洗いし、油を洗い流す。

�B鍋にだし汁１５０ｃｃと砂糖大さじ３・醤油大さじ２を混ぜ合わせ、両手で挟んで十分水切りした油揚げ４枚を入れ、落としぶたをして沸騰したら中弱火で２０分煮る。

�C油揚げに火が通ったら、煮汁に入れたまま冷やす(冷やす過程で味がしみ込む）。

�Dコーヒーカップ２杯分の米と１０％減量した水で炊飯し、炊きあがったご飯を口広ボウルに移し、ご飯を山形に盛る。

�E酢５０ｃｃと砂糖大さじ２・塩小さじ２を混ぜ合わせた「合わせ酢」を�Dの山高ご飯に掛け、しゃもじで切り込むようにして手早く混ぜ合わせる。

�Fパットに広げて冷まし、「高菜漬けの油炒め」１００�cを具として混ぜ合わせる。

�G�Cの味付け油揚げの口を袋状に開き、�Eの酢めしを入れ、指先で押して隅まで詰める。（酢めしを扱う時の手水は「水２００ｃｃに酢大さじ１を混ぜて」使う。）

※指南書では�Bの油揚げの煮付けは「４００ｃｃのだし汁で６０分煮込む」ことになっている。
　今日は↑のとおり「１５０ｃｃ・２０分」で済ませたが十分喰えた、まうい。それでも調理所用時間は９０分超！

今日ばかりは食いたい店なし、デパ地下で総菜ものば買うて来た。

いなり寿司２個￥３００円、たかな漬け物￥２００円、焼きなすび￥２８０円（詳しくはこちら→http://www.tsuruya-dept.co.jp/shop/mall/asp/mal0311.asp?burl=l&hin_id=22736

「すし飯は１割水を減らして炊飯する」て習うとるばってん、「ゴッチン風のすし飯だった」のはそのせいか？

わが家に「パエリア鍋」があった、今日はスペイン料理。
材料／２〜３人分
�@鍋にアサリ１２個を入れてフタをして熱し、殻が開くまで蒸し煮にする。ザルで蒸し汁をこす。

�Aパエリア鍋（なければフライパン）にオリーブ油大さじ１を熱して、１�aの輪切りにしたイカ８０�cとむきエビ５尾を入れサッと炒める。

�Bエビとイカは汁ごと器に取り出しスープは�@の蒸し汁と合わせ水１７０ｃｃと混ぜ合わせる。

�C鍋の油を拭き取ってオリーブ油大さじ１を熱し、骨付き鶏肉１００�cを５〜６分炒めて焦げ目をつける。

�Dみじん切りした玉ねぎ５０�cとニンニク１片を加えて１〜２分炒め、香りが立ったら１�aに角切りしたピーマン・パプリカ各１個を加え更に１〜２分炒める。

�Eオリーブ油大さじ１を加え、洗ってない米（無洗米があれば無洗米）コーヒーカップ２杯分を加え４〜５分炒める。

�F角切りしたトマト８０�cと�Bの水を加え、塩コショウで軽く味付けし、ふたをして１５分程度煮る。途中水が不足したら３０〜５０ｃｃ足して煮る。

�G全体を混ぜてからイカ、エビ、殻付きアサリを加え混ぜふたをして４〜５分蒸らす。

�H好みでレモンの櫛切りを添える。

トロロせいろ蕎麦（￥１,０５０円、
　　　　　　　やぶそば：鶴屋百貨店東京味の名店街）詳しくはこちら→http://www.yabusoba.net/shop.html

最近、そばを頻繁に食うごつなってこの店に来る回数が増えた。取りあえず山かけ、「良さ」がわかってきた！

�@鮎をまな板に載せ、化粧塩(塩）を両面にたっぷりすり込んでぬめりを取る。

�A背びれと尾は多めに塩をする。尾が焦げやすいようであればアルミ箔で包みカバーする。この状態で３０分置き生臭さをシャットする。


�Bわが家は「オール電化」でガスオーブンは使うとらんもんだけん「オーブントースター」で焼くことにした。

�C化粧塩した鮎をオーブン皿に並べ、２２０度cで１５〜６分焼く。焦げ目が付いたところで裏返し、更に７〜８分焼けばできあがり。

※鮎料理もオーブントースターで焼くとも初めてだったけん、キッチンに椅子ば持ち込み「視覚で焼け具合を調整」した。
今後は今日の焼き具合をひとつの目安として、更にうまく焼ききるごつなっとよかばってんな！

鉄板焼き定食（￥１,２５０円、レストランパーラージン：上通り同仁堂ビル３階）詳しくはこちら→http://www.geocities.jp/harumyyjp/lunch/18-1019/jinn.html

店内は紫煙が漂うもんだけん、カフェテラスに陣取ったら程なくワイシャツ姿の小父さんたちに両脇を固められ再び紫煙の中に。分煙ば徹底してもらいたかあ。