タマちゃんパパの料理日記

材料／２人前
�@きゅうり５０�cは斜め薄切りにし、ハム（３枚）とともに５�_幅の細切りにする。

�A長ネギ２０�cは５�a長さに切って細切り、トマト小１個は櫛形に切る。

�Bもやし１００�cはひげ根を取り、沸騰した湯で１、２分茹で、ザルに上げて水を切る。

�C醤油・水・酢各９０ｃｃとだし汁２０ｃｃ、砂糖大さじ１、ごま油大さじ１を混ぜ合わせた「掛けだれ」を作る。

�D卵１個は塩少々を加えて、フライパンにサラダ油を熱し、キッチンタオルで余分な油を拭き取る。

�E半分の溶き卵を流し込み、手早く回して全体に均等に広げ裏面も同様に焼く。（同様にもう１枚焼く）
　薄焼き卵が冷めたら１枚を５�a長さに切って重ね、端から細切りにする。

�F鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺をほぐし入れ麺袋の表示時間に従って茹でる。茹で上がったらザルにとって湯をよく切り、冷水に入れて冷やしザルで水気を切る。

�G器に麺を盛り、きゅうり、ハム、もやし、錦糸(細切り）卵を放射状に並べ、ネギとトマトを載せタレを掛ける。

�H好みで溶きがらしを練って２分おき、皿に添える。

天ぷらとろセット蕎麦（￥１,３１２円、東京やぶ蕎麦：鶴屋百貨店７階名店街）詳しくはこちら→http://www.yabusoba.net/
デジカメのバッテリー不足にあわてて碗もののふたも取らずに撮影した、カメラマンはあわつっとでけん！

保存版
�@皿に片栗粉大さじ２と小麦粉大さじ１を混ぜ合わせ、調理済みのアジをまぶし水気を飛ばす。
腹内にも粉を振り水気を払う。不要な粉は払い落とす。

�Aフライパンに適量のサラダ油を入れて１８０度cに熱し、アジが重ならないように入れて揚げる。

�B片面が焼けたら裏返し、再度裏返してゆっくり（６〜７分）と揚げる。

�C魚に熱が通ったら、深さのある皿に盛り、玉ねぎ半個のスライスを載せ２杯酢（醤油・酢各１００ｃｃを混ぜ合わせる）を掛け、ラップで包み数時間馴染ませる。

和牛ハンバーグステーキ
　　　（￥２,０７９円、九曜庵：熊本ホテルキャッスル）詳しくはこちら→http://www.hotel-castle.co.jp/

久しぶりのキャッスルランチ、量も適量・味が何とも言えん(表現しきらんごつうまか）。

材料／１人前
�@フライパンにサラダ油大さじ１を熱してみじん切りした玉ねぎ５０�c・サイの目切りした人参２０�c・カニ（缶）３０�cを入れ炒める。

�Aご飯１５０�cを入れて、ほぐすように２、３分炒め塩コショウで軽く味付けする。

�B耐熱皿に炒めたピラフを盛り、ホワイトソース（後記参照）を全体に掛ける。

�Cパルミジャーノチーズ大さじ１を全体に振り、２２０度cのオーブンで１５分焼く。
（指南書には「２４０度で１５分焼く」となっているが焼け過ぎて焦がれた。火加減が今後の課題。）

※ホワイトソースの作り方
・厚手の鍋にバター１０�cを入れて弱火で溶かしパチパチと音がしてきたら小麦粉大さじ２を加えてかき混ぜる。

・木べらで絶えず混ぜながら焦げ付かないように炒め、フツフツと花が咲いたような状態になったら牛乳１５０ｃｃを一気に注ぎ入れて固まらないように混ぜる。

・泡立て器で手早く混ぜて固形スープの素を半個砕き入れ、塩コショウで味付けする。粉っぽさがなくなりとろみがついて表面が沸々してきたらできあがり。

昼寝でござる。