タマちゃんパパの料理日記

材料／かぼちゃ２分の１個
�@かぼちゃは中の種とわたを取り、切り口を下にして置き、皮をところどころ包丁で剥（む）く。

�Aひっくり返して櫛形に切りさらに３�a角に切る。

�B鍋にかぼちゃを入れ、塩小さじ１をまぶし、水気でしっとりするまで（５分）置く。（味が染みこみ易くなる由）

�C塩をまぶしたまま、皮を下にして並べ日本酒１００ﾐﾘﾘｯﾄﾙを加えてフタをしないで１〜２分煮立てアルコール分を蒸発させる。
（酒が澱粉の溶け出すのを防ぎ、煮崩れしにくくなる由）

�Dひたひたのだし汁（いりこ３０匹の頭と内臓を取り除いて水６００ﾐﾘﾘｯﾄﾙで５分たき出し、いりこを金網でこしたもの）２００ﾐﾘﾘｯﾄﾙを注いで煮立てる。

�E４、５分して煮汁が少し減ったところで砂糖大さじ３を入れ、更に３〜４分煮る。

�F煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら薄口醤油大さじ１を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

材料／１人分
�@鍋の底に昆布１枚を敷き、日本酒・みりん・醤油各２００�tを混ぜ入れ、砂糖大さじ１を加えて混ぜ、中強火で煮立てる。

�A煮立ったら魚２匹を並べて入れ、落としぶたをして中弱火で１０分間煮る。豆腐を適宜切って上に載せ、更に３〜４分煮る。

�B豆腐に熱が通れば火を止める。

※何冊かの料理本を見ても、醤油・みりん・酒の調合割合は同じようだ、我が輩は「敢えて砂糖を加えた」→好み。

「ひこ摺（ず）り」を肥後弁辞典で繰ってみると「タケノコ、なすびなどの油味噌炒め」て書いてある。

材料／３人前
�@なすび１本は１〜２�_に薄切り、玉ねぎ１個も半分に切って薄切り（スライス）にする。

�Aフライパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、�@のたまねぎを炒める。油が回ったら小間切れの豚肉４０グラムを合わせ入れ、炒める。

�B豚肉に軽く火が通ったら残りのなすびを入れ、フタをして中弱火で煮る。

�Cなすびが白く変色したらボウルに溶いた少量の水と味噌３０�c・砂糖大さじ１を混ぜ合わせ、�Bに掛け混ぜ、フタをして更に５分くらい煮る。

※基本的に「今まで豚肉は入れとらんだった」ばってん、今日は入れて作ったたい。
我が輩は今「豚肉料理を研究中」なれば。

�@きゅうり２本を洗って、端から１〜２�_厚さに薄切りにし、ボウルに水１００�tと塩小さじ１を溶かした水に５分漬ける。

�Aわかめ１５�cはひたひたの水を入れたボウルに漬けて５分漬けて戻し、水気を絞る。

�Bボウルに酢２５０�t・白砂糖小さじ２・醤油小さじ２分の１・塩小さじ４分の１を混ぜ合わせ、三杯酢を作る。

�C�@のきゅうりの水気を絞って�Bに入れ、細切りにした�Aのわかめを混ぜ合わせる。

�Dあればちりめんじゃこと煎りごまを振り入れる。

※今回はたいぎゃあようできたばってん、ポイントは白砂糖を定量（↑上記は規定量）の２倍入れたこと。ま、これは好みの問題か！

材料／８個分
�@じゃが芋２個を洗って丸ごと鍋に入れ、芋がかぶる程度の水を入れ中火で４０分茹でる（写真↑）

�A箸がスーと通るようになったら火を止め、熱いうちにフォークで皮をむき、ボウルに入れてつぶす。

�B�Aにカレー粉大さじ１と塩コショウを適宜振り入れ、全体を混ぜ合わせる。



�Cフライパンにサラダ油大さじ１を入れて熱し、５�_角に切った玉ねぎ（半分）を２分炒め、５�_角に切った鶏肉を加えて炒める。酒・醤油各大さじ１を加えて味を付ける。

�D�Cに�Bを加え具材が均等になるように混ぜ合わせる。
この際、茹でたグリーピース（６０�c）も混ぜることになっているが、家の冷蔵庫になかけん「今が旬のオクラ・薄切り」を入れた。

�E�Dを８等分し、小判型に形を整える。

�Fフライパンにサラダ油を適宜入れ、温度が１８０℃になったら、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもを付け揚げる。

※グリンピースをオクラに代用したが、これはグーばい。

先週、テレビ番組で「レトロ牛丼」て作りよったけん我が輩も作ってみた。

材料／２人前
�@フライパンにサラダ油大さじ２を入れて熱し、薄切りした玉ねぎ(大１）を炒める。

�Aたまねぎに油が回ったら牛肉小間切れ１００�cを入れて炒め、牛肉に火が通ったら火を止める。

�Bボウルにウスターソース大さじ４・醤油大２・ケチャップ大６と粉末がらし大さじ１の調味料を作り、�Aに混ぜ合わせて仕上げる。

※テレビの指南通りに作ったばってん、結果はケチャップの使いすぎ、牛の味は出て来ん。
ケチャップは大さじ３〜４→少なめでよかて思うね。