タマちゃんパパの料理日記

材料／３人分
�@鍋に「かんてん」１本と水４００�tを入れ、中火で煮溶かし、適宜の容器に厚さ1�aの高さで流し込み冷やす。
粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間冷ます。

�A「粒あん（出来合い）」200�cと少量の水を小鍋に入れ、弱火で熱し、ひとつまみの塩と若干の砂糖で甘みを調整し、全体に火が通ったら火を止め、冷やす。

�B�@の寒天を1�a角に切って皿に盛り、あれば蜂蜜を掛け、�Aの粒あんを載せる。

�C好みで粒あんの下にメロン、リンゴ、サクランボ等のフルーツを載せる。

今日は孫の１１回目の誕生日、そして○本夫妻の結婚１０周年記念日だそうで、我が輩宅で夕食を食うことになった。

我が輩の腕の見せどころ、今日、仕入れたばかりの新ネタ「タクシー飯」、ご覧あれ！

材料／７人前
�@豚バラ１５０�cは３�a幅に切る。
�Aイカ１５０�cは洗って一口大に切る。

�Bキクラゲ３枚と干しシイタケ３個は水で戻し細切り。
�C大和芋３００�cは皮をむいて輪切りし、酢を入れた水で５分さらす。

�D竹の子２５０�cは２�a幅に縦切りして細切り。
�E人参５０�cは皮をむいて、薄切り。

�Fレンコン５０�cは皮をむいて薄切りし、酢を入れた水に１０分さらす。

�G中華鍋にサラダ油大さじ３を熱し、油が十分熱したら火を止め一旦冷やす。粗熱が取れたら再び油を熱し、豚バラ肉を炒める。

�H肉の色が変わったら人参を入れて炒め、人参に油が絡まったらイカ、キクラゲ、シイタケ、竹の子、レンコンを入れる。

�Iだし汁３００ｃｃを加えて２０分ほど煮込み、煮立ったらアクをすくって捨てる。

�J人参、竹の子等に火が通ったら大和芋とぶつ切りしたチンゲンサイを入れて煮込み、醤油大さじ２を加えて５分煮る。

�Kザーサイ５０�cと醤油大さじ２を加えて煮込み、豆板醤（とうばんじゃん）を適宜、振り込む。

�L豆板醤が鍋全体に回ったところで大さじ１の片栗粉を倍量の水で薄めて鍋にからめ、３０秒蒸して火を止める。

※昼、食うた時の記憶を頼りに作ったばってん、早い話が「根菜類をこれだけ入れて醤油と豆板醤で味を付け、片栗

粉でとろみをつければ、誰も文句は言えない絶品」になるよね。これはうまい、いやうまかったよ！

「馬馬虎虎（まーまーふーふー・香蘭亭ビル１階」の日替

わりメニュー「豆腐の醤油煮」をパクったオリジナル料

理、名付けて「豆腐中華」。

�@フライパンにサラダ油大さじ２で豚バラ１００�cを炒

め、更にむきエビ５匹・削ぎ人参を入れ、炒めた後にブイ

ヨンスープ３００�tを注ぎ入れる。

�Aその後に竹輪又はかまぼこ薄切り半個、ピーマン・パプ

リカ各１個、豆腐半丁、白菜３〜５枚を切り込んで入れ煮

込む。

�B醤油で味付けし煮上がったところで片栗粉大さじ２を溶

き入れ、更に４０秒煮たら火を止める。

好みで中華オイルば掛くっとよか！出来上がりまで２０分

なかからん。

　秘訣は「思い切って脂身のバラ肉を使うととガラスー

プ」、そると「片栗粉でのとろみ付け」だったばい。

創作料理だけん何処にもなかよ。

→http://red.ap.teacup.com/yoshichan/よしちゃん日記
今日は「長崎市内の居酒屋」からパクッたご当地初公開

の一品。

�@砂肝２００�cをスライス状に切り、醤油大さじ２杯にニ

ンニクを適量すり込み３０分つける。

�A2天ぷら油を１８０℃に熱したら�@に片栗粉大さじ２〜３

を加えて混ぜ込み、空揚げでしみゃー(終い）。

おつまみにも打ってつけばい。

�Bついでにジャガイモ・玉ねぎ・人参を細切りしてかる、

天ぷら粉をからめ、かき揚げに。この際、「むきエビを入

れたがさぞよかろ」てち鶴屋デパ地下を探したばってん

「尾頭付きしかありません」よ。鶴屋には!

�@里芋、きくらげ、大根、ニンジン、竹輪、レンコン、

揚げ豆腐を水炊き、あれば鶏肉の細切れ・なければごまめ

を入れる。

�A材料が煮えたところで「薄力粉・強力粉あれば米の粉を

水でこね30分寝かせただんご」を手で適当に引き伸ばして

鍋に入れザク切りの白菜を載せ、醤油で味付してだんご・

白菜が煮あがったらＯＫ。

ポイントは里芋を入れることじゃなかでっしょか、最近の

だご汁は味噌仕立てが多かばってんトン汁じゃなかっだけ

ん「だご汁はやっぱ醤油でしょう！」。