タマちゃんパパの料理日記

わが家に「パエリア鍋」があった、今日はスペイン料理。
材料／２〜３人分
�@鍋にアサリ１２個を入れてフタをして熱し、殻が開くまで蒸し煮にする。ザルで蒸し汁をこす。

�Aパエリア鍋（なければフライパン）にオリーブ油大さじ１を熱して、１�aの輪切りにしたイカ８０�cとむきエビ５尾を入れサッと炒める。

�Bエビとイカは汁ごと器に取り出しスープは�@の蒸し汁と合わせ水１７０ｃｃと混ぜ合わせる。

�C鍋の油を拭き取ってオリーブ油大さじ１を熱し、骨付き鶏肉１００�cを５〜６分炒めて焦げ目をつける。

�Dみじん切りした玉ねぎ５０�cとニンニク１片を加えて１〜２分炒め、香りが立ったら１�aに角切りしたピーマン・パプリカ各１個を加え更に１〜２分炒める。

�Eオリーブ油大さじ１を加え、洗ってない米（無洗米があれば無洗米）コーヒーカップ２杯分を加え４〜５分炒める。

�F角切りしたトマト８０�cと�Bの水を加え、塩コショウで軽く味付けし、ふたをして１５分程度煮る。途中水が不足したら３０〜５０ｃｃ足して煮る。

�G全体を混ぜてからイカ、エビ、殻付きアサリを加え混ぜふたをして４〜５分蒸らす。

�H好みでレモンの櫛切りを添える。

材料／２人前
�@米（コーヒーカップ２杯）は３０分前に洗ってザルに上げる。玉ねぎは粗みじんに切る。

�Aフライパンにサラダ油を熱してむきエビ（１００�c）を炒め、白ワイン小さじ２を振ってサッと煮立てアルコール分をとばし、皿に取り出す。

�Bフライパンにバター（１８�c）を溶かして玉ねぎを１、２分炒め火を弱めて米を加える。

�C米が透き通るまで３〜４分炒める。

�D釜に�Cの米と、同量の水を注ぎ入れ塩コショウを少々振り掛けてひと混ぜし普通に炊飯する。

�E炊きあがったら�Aのエビを加え、フタをして１０分蒸らす。

�Fみじん切りしたパセリ大さじ２を加えて混ぜる。

�G皿に盛り、好みでトマトソースクリームを掛ける。

※「トマトクリームソース」はフライパンにトマトソース１００ｃｃと生クリーム大さじ２を加え混ぜ、弱火で炒め塩コショウで味を調えればできあがり。

デパ地下にボイルした伊勢エビが出とったけん店員さんに聞いたら「バター焼きでんよかよ」て言わした。

早速調理して食おうてしたら横やりが出て、結局「みそ汁」ば作ることになった。

�@鍋に水を適宜注いで熱し、煮立ったら殻（から）付き伊勢エビを適当な長さ（３、４�a）に切り入れ、中弱火で煮立てる。

�A根切りしたエノキダケ１株と木綿豆腐４分の３丁をさいの目に切って入れ、味噌をひとつかみ擦り入れる。

�B豆腐に火が通ったら、白菜１５０�cをざく切りして上に載せひと煮立ちしたら火を止める。

※東京のファミリーが今日帰らすもんだけん昨日から魚、魚、魚の料理ばかり。みんな食ってけー有明の味！

蝦蛄（しゃこ）、ややエビに似るが平たく第２胸脚はカマキリの前脚のような鎌状の捕脚となる。有明海などの干潟に穴を開けて住む。体長１５�a、体は灰色がかった淡褐色。

材料／２〜３人分
�@醤油、みりん、日本酒、水各５０ｃｃと砂糖大さじ１を鍋に入れて混ぜ合わせ煮る。

�A煮立ったら水洗いした蝦蛄（しゃこ）を重ならないように入れ、中弱火で約１０分煮る。

�Bひと煮立ちしたら火を止める。

天草海岸から取れたての「根昆布」をもらい、ついでに調理法も聞いたので挑戦したばい。

�@写真右端の根昆布を水でよく洗い、根昆布の茎に沿って包丁で目昆布を切り落としボウルに入れる。

�Aボウルの目昆布に熱湯を注ぎ、緑色に変色したら湯を捨てて水気を切る。

�B�Aの目昆布をまな板の上に載せ、出刃包丁でたたいてみじん切りにする。

�C食器に盛り、酢と醤油をサッと掛けて混ぜ合わせる。

材料/２人分
�@鍋にサラダ油大さじ１を熱し、しょうが３�cのみじん切りを入れて炒める。

�Aから付きのアサリ３０個を鍋に入れて空だきし、サッと煮て、むき身にする。

�B香りが立ったら、おから８０�c・細切りした生椎茸（２０�c）・絹さや２０�cと�Aのアサリのむき身を加えて炒める。

�Cだし汁１００ｃｃと砂糖小さじ２・醤油大さじ１・塩少々を加えて、中火にし、木べらで混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。