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2005/12/28

レシピ 自家製しゃぶしゃぶのごまだれ  自家製(料理)

我が家の大晦日恒例は 「しゃぶしゃぶ」。「すき焼き」じゃないんだな。
ちょっと早めにしゃぶしゃぶ食べて、だんなの「もんじ庵」手製「年越しそば」で〆るのだ。

で、そのしゃぶしゃぶ。
このときだけはデパートでいいお肉を買ってくる。
買うときはなんだか特別な気持ちがしてワクワク。年末だね〜と実感。

いい和牛を買ったら今度は胡麻だれでしょ。やっぱり

我が家の胡麻だれは自家製である!
んでもって苦労して作る甲斐のあるものなんだなあ。美味いんだなって思うんだ
だからレシピをご紹介。基本的に材料加えてすり混ぜるだけ・・なんだけど結構大変。
余ったらドレッシングとしても使える。

用意するもの

・日本酒 60cc
・カシューナッツ 40g   *スーパーの製菓コーナーで買える
・アーモンドの粉 15g   *スーパーの製菓コーナーで買える
・すり胡麻 70g またはペースト状の胡麻(こっちの方が楽)
・玉ねぎ(中) 1/2個
・ポン酢 50cc *余裕があったらこれも自家製(レシピ紹介は次回)
・みりん 50cc
・濃口醤油 40cc
・トマトピューレ 大さじ1
・タバスコ 適量 
・大きめのすり鉢

作 り 方

@ 日本酒60ccを鍋に入れて温め、火を入れてアルコール分を飛ばし、
 煮切り酒を作ってよく冷ましておく。

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A カシューナッツ40gを空煎りする。(ピーナツだとくどくなるのでカシューナッツを使う)

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B カシューナッツに軽く焦げ目がついたらすり鉢に入れてつぶす。

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C ある程度つぶれたらすりはじめる。

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D ペースト状になって油が出てくるまで頑張ってする。
 食べた時舌に粒が残ると美味しくない。

 クリックすると元のサイズで表示します アーモンド粉を加える

 クリックすると元のサイズで表示します 混ぜ終わり
E アーモンドの粉15gを加えてペースト状のカシューナッツとよく混ぜ合わせる。

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F よく混ざったらゴムベラですり鉢の中央に寄せる。

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G すり胡麻70gまたはペースト状の胡麻をすり鉢に加えてよくする。
 ペースト状の方がすらないですむので楽。

H 玉ねぎ1/2個をすりおろす。細かいおろし金のほうがよい。

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I すった玉ねぎをすり鉢に加えてさらにする。ここが頑張りどころ。

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J ポン酢50ccを少しずつ加えてすり混ぜる。
 少しずつでないとダマになったり分離するので注意。

K みりん50ccも同じように少しずつ加えてすり混ぜる。

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L 濃口醤油40ccを少しずつ加えてすり混ぜる。

M 煮切り酒60ccを少しずつ加えてすり混ぜる。

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N トマトピューレを大さじ1加える(隠し味)。ケチャップでは甘すぎる。

O タバスコを少々すり入れる。
 ラー油や七味ではきつくなるのでこれは食べる時お好みで。

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これで完成!うまうまでっせ〜

こないだ買ったすり鉢がここで役立つのさ!

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