タマちゃんパパの料理日記

兄の招待でロンドンへ一緒に旅行したのは、今では貴重な想い出です。
タマちゃんパパがいなくなってから、私は寂しくて落ち込みやすくなってます。
電話もかかってこないし・・・
久しぶりに、このブログを見て人生をめいっぱい楽しんでいたタマちゃんパパを思い出し、救われました。今の私を見たらタマちゃんパパはきっと嘆くでしょう・・・
元気ださんとつまらんばい、とでも言うでしょうか。息子の後姿と足の指がタマちゃんパパにそっくりで懐かしくてじっと見てしまいます。

タマたまちゃんパパのお友達のブログに久しぶりに訪問したらタマちゃんパパのことを書いてくださっていました。

みなさま、ありがとうございました。
10月の一周忌にこのブログは閉じます。

材料／かぼちゃ２分の１個
�@かぼちゃは中の種とわたを取り、切り口を下にして置き、皮をところどころ包丁で剥（む）く。

�Aひっくり返して櫛形に切りさらに３�a角に切る。

�B鍋にかぼちゃを入れ、塩小さじ１をまぶし、水気でしっとりするまで（５分）置く。（味が染みこみ易くなる由）

�C塩をまぶしたまま、皮を下にして並べ日本酒１００ﾐﾘﾘｯﾄﾙを加えてフタをしないで１〜２分煮立てアルコール分を蒸発させる。
（酒が澱粉の溶け出すのを防ぎ、煮崩れしにくくなる由）

�Dひたひたのだし汁（いりこ３０匹の頭と内臓を取り除いて水６００ﾐﾘﾘｯﾄﾙで５分たき出し、いりこを金網でこしたもの）２００ﾐﾘﾘｯﾄﾙを注いで煮立てる。

�E４、５分して煮汁が少し減ったところで砂糖大さじ３を入れ、更に３〜４分煮る。

�F煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら薄口醤油大さじ１を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

材料／１人分
�@鍋の底に昆布１枚を敷き、日本酒・みりん・醤油各２００�tを混ぜ入れ、砂糖大さじ１を加えて混ぜ、中強火で煮立てる。

�A煮立ったら魚２匹を並べて入れ、落としぶたをして中弱火で１０分間煮る。豆腐を適宜切って上に載せ、更に３〜４分煮る。

�B豆腐に熱が通れば火を止める。

※何冊かの料理本を見ても、醤油・みりん・酒の調合割合は同じようだ、我が輩は「敢えて砂糖を加えた」→好み。

「ひこ摺（ず）り」を肥後弁辞典で繰ってみると「タケノコ、なすびなどの油味噌炒め」て書いてある。

材料／３人前
�@なすび１本は１〜２�_に薄切り、玉ねぎ１個も半分に切って薄切り（スライス）にする。

�Aフライパンにサラダ油大さじ２を中火で熱し、�@のたまねぎを炒める。油が回ったら小間切れの豚肉４０グラムを合わせ入れ、炒める。

�B豚肉に軽く火が通ったら残りのなすびを入れ、フタをして中弱火で煮る。

�Cなすびが白く変色したらボウルに溶いた少量の水と味噌３０�c・砂糖大さじ１を混ぜ合わせ、�Bに掛け混ぜ、フタをして更に５分くらい煮る。

※基本的に「今まで豚肉は入れとらんだった」ばってん、今日は入れて作ったたい。
我が輩は今「豚肉料理を研究中」なれば。